[Browin]

Domowa biała kiełbasa - podwędzana

Składniki:
– 3 kg łopatki wieprzowej
– 0,5 kg wołowiny
– 0,5 kg słoniny lub boczku
– 300 ml zimnej wody
– jelita wieprzowe
– 80 g soli / wg. uznania
– przyprawy do białej kiełbasy (pieprz czarny, majeranek, gałka muszkatołowa)

Polecamy:
- maszynkę do mielenia mięsa z nadziewarką
- wędzarnię balkonową
- zrębki gruszkowe
- paliwo żelowe

Przepis:
Jelita przed użyciem należy dobrze przepłukać pozbywając się konserwującej je soli , a następnie pozostawić do namoczenia w wodzie o temp. ok. 30°C na 20 min.

Łopatkę oraz słoninę/boczek mielimy na maszynce używając sita o wielkości oczek 8 oraz 10 mm. Wołowinę mielimy przynajmniej dwukrotnie na najmniejszych oczkach, następnie dodajemy do niej zimną wodę i dokładnie wyrabiamy, tak aby powstał z niej kleik.

Wszystkie porcje mięsa łączymy z sobą, dodajemy przyprawy i dokładnie wyrabiamy. Po przygotowaniu mięsnego farszu napychamy nim jelita, formując kiełbaski, czynność ta znakomicie ułatwi nam nadziewarka do kiełbas.

Surową kiełbasę pozostawiamy na godzinę do obsuszenia (najlepiej zawieszając ją w chłodnym, przewiewnym miejscu).

W tym czasie przyszykowujemy wędzarnię. Umieszczamy w niej zrębki wędzarnicze, które nadadzą odpowiedni aromat i kolor kiełbasie (polecamy śliwę lub gruszę). Kiełbasę wędzimy na ciepło w temperaturze do 75°C przez ok. 50 min. Po tym czasie smakołyków nie studzimy, tylko przenosimy bezpośrednio do parzenia. Woda w czasie wkładania kiełbasy powinna mieć już 75°C i tę temperaturę utrzymujemy przez 10 min. Po tym czasie kiełbasa jest gotowa do spożycia.

Smacznego!

#browin #gotujzwykopem #przepisy #wedlinydomowe