[geuze]

Zastanawialiście się kiedyś dlaczego pizza w pizzerri jest tak zajebista i za żadne skarby świata nie wychodzi wam taka w domu? Próbowałeś "pizza by RS" "real italian pizza recipie" i innych porad, ale dalej nie to? Dlaczego pomimo najlepszego, gotowanego godzinami sosu, używania mozarelli, oliwy, pieczenia na samym dole piekarnika brakuje jej "tego czegoś"? Że pomimo chamskich składników nawet z kiepskiej pizzeri pizza wychodzi prze #!$%@?, a wasza smakuje jak spieczona drożdżówka?

Sekretem nie jest żaden nagrobek do piekarnika ("pizza stone" - chociaż zdecydowanie ułatwia pieczenie), ani super-duper-mozarella. Sekretem jest.



No więc porcja dla 2 osób, jakby ktoś był ciekawy to:
- 300g w/w mąki
- 160ml wody (może być pół na pół z piwem - musi być ciepła, ale nie gorąca, żeby drożdże wystartowały)
- płaska łyżeczka cukru
- 5g suchych drożdży "instant"
- szczypta lub osiem soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek

Na wierzch robimy sos z pomidorów z puszki (wyciągamy same pomidory, blendujemy i gotowe - dodać oregano, sól, chilli czy co tam sobie chcemy do smaku... można dodać ketchupu, żeby zasłodzić, albo odgotować pomidory, jeżeli chcemy bardziej pomidorowe na wierzchu), mozarella i generalnie jak najmniej dodatków.

Wszystko mieszamy razem dobre 10-15 minut, można użyć jakiegoś malaksera, dzielimy na 2 lub 3 porcje w zależności od tego jak grube ciasto lubimy (3 super-cienkie, albo 2 umiarkowane). Ja lubię bardzo cienkie. Kładziemy pod wilgotną ścierką (żeby ciasto nie obeschło) na 1-1,5h do wyrośnięcia. Rozgrzewamy piekarnik na max, ciasto z braku łopatki możemy wrzucić na zimną blachę (jak wam się uda, można wyrobić na stole i przerzucić prosto na gorącą blachę, albo kamień do pizzy w piekarniku, ale jak się wstawi razem z blachą to tragedii nie ma). 7-10 minut i powinno być gotowe.

Bon apetit.

#pizza #foodporn #gotujzwykopem

[f.....n]

@geuze: wygląda jak gówno

[lukaschels]

@geuze: niby zielonka a taka wygadana:) i gotować potrafi, ho ho

[NomenNescioNy]

@geuze: taktyk

[POSTER]

@geuze: Dostępna w więkości marketów:

[t.....y]

@geuze: Wypróbuję w tym tygodniu, zobaczymy czy masz rację ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Minetqa]

@geuze: Dziękuję, wygląda zajebiście. Mąki zerówki szukałem w Tesco i niestety nie ma.

[Sorcerer001]

@geuze: Sorry, ale sprowadze was na ziemie. Maka to posredni cel, prawdziwy cel to minimum 350*C - w zwyklym piekarniku nierealne. Zupelnie inaczej taka pizza sie wypieka przez 3-5min niz w gownianych piekarnikach na 250*C i 8-11min.

[hotcoopa]

@geuze: jezeli to prawda to zasponsoruje ci gałke tak do 50 pln.

[VVelur]

@Sorcerer001: Na 250C wystarczy 5 minut. W porządnych piecach opalanych drewnem wystarcza minuta.

@geuze: Im więcej glutenu tym lepsze ciasto. I kamień daje bardzo dużo.

[EstradaOrNada]

Zastanawialiście się kiedyś dlaczego pizza w pizzerri jest tak zajebista i za żadne skarby świata nie wychodzi wam taka w domu?

@geuze: mi wychodzi lepsza

[geuze]

@Sorcerer001: inaczej, ale bez przesady. Przy użyciu dobrych składników i wrzuceniu nawet na gorącą blachę zamiast na kamień jesteś w stanie zrobić w domu pizzę, która wymiecie jakieś 90% lokali. Poza tym gluten to nie wszystko, robiłem na chlebowej 1050 i nawet nie zbliżyła się do tego co wyszło dzisiaj z piekarnika na "00".

@VVelur: prawda. Wiem, że kamień daje, ale generalnie "to coś", ten charakterystyczny smak i konsystencja pizzy

[geuze]

@Underdog: @fe4n: to nie konkurs piękności, smakowała jak pieprzona ambrozja ( ͡º ͜ʖ͡º)

[VVelur]

Poza tym gluten to nie wszystko

@geuze: Gluten właśnie jest kluczowy w mące. Sprawia, że ciasto lepiej rośnie i lepiej się trzyma, jest wytrzymalsze i bardziej elastyczne. Wystarczy chociażby trochę filmików na yt pooglądać, mówią to praktycznie wszyscy.

Wiem, że kamień daje, ale generalnie "to coś", ten charakterystyczny smak i konsystencja pizzy to właśnie siedzi w mące i krótkim czasie pieczenia.

Kamień skraca czas pieczenia. Więc Twoje zdanie jest nielogiczne.

[geuze]

@VVelur: kto tak mówi i o jakim cieście? Ciasto na pizzę to nie pączki. Gluten to przede wszystkim pożywka dla drożdży. Mąka na pizzę "00" to mąka prawie biała (mała zawartość gluetenu :) ) w porównaniu do mąki chlebowej, a pizza czy ciabatta wychodzi na niej znacznie lepsza - tutaj ogromną rolę odgrywa z tego co czytałem, że jest bardziej drobna niż "nasza" mąka. Gdyby Twój argument był prawdziwy to najlepsza

[p.....o]

Zastanawialiście się kiedyś dlaczego pizza w pizzerri jest tak zajebista i za żadne skarby świata nie wychodzi wam taka w domu?

@geuze: Hmmm, ale ja robię lepszą jak w pizzeri ( ͡º ͜ʖ͡º)

[VVelur]

kto tak mówi i o jakim cieście?

@geuze: Chociażby Tony Gemignani, ale co on tam może wiedzieć. A Twój link można sobie co najwyżej gdzieś wsadzić, bo Włosi pieką na mące 00, która ma koło ~12% (caputo 00).

[p.....o]

@VVelur: Potwierdzam. Gennaro Contaldo tak robi, a na jego przepisie się oparłem w poszukiwaniu dobrego ciasta xD

[geuze]

@VVelur: Nie będę dyskutował z mistrzem świata, że gluten nie ma znaczenia, bo bez niego ciasto przecież w ogóle nie wyrośnie, z tym przecież nie dyskutowałem - napisałem tylko, że "gluten to nie wszystko".

Jeżeli dalej twierdzisz, że to jednak gluten (a nie sposób mielenia mąk włoskich, ich inna miałkość i absorbowanie wody) to wytłumacz dlaczego na mące chlebowej, która też ma bardzo wysoką ilość glutenu konsystencja ciasta wychodzi znacznie gorsza.

[VVelur]

@geuze: Jak ktoś w Polsce reklamuje mąkę typu 00 jako specjalnie do pizzy (Basia czy inne #!$%@?) to jest to po prostu chwyt marketingowy bo Włosi mają po prostu takie oznaczenia i polskim odpowiednikiem jest mąka typu 450 (tortowa). Nie wiem ile ta Basia kosztuje ale przypuszczam, że jest droższa od mąki tortowej którą można dostać w zwykłym markecie. I tak się składa, że mam w szafce Caputo i mogę potwierdzić,