AMA-Cukiernik

Witam.Jestem cukiernikiem.Postaram się odpowiedzieć na wszelkie pytania związane z moim zawodem.

Witam.Jestem cukiernikiem.Postaram się odpowiedzieć na wszelkie pytania związane z moim zawodem.

[eMaciek]

może jakiś torcik z logiem wykopu? ;-P

[groundcontrol]

@eMaciek: łatwizna :P

[klik]

Oblizujesz palce w trakcie pracy?

[groundcontrol]

@klik: Kiedyś,jeszcze na początku zdarzało mi się to.

[groundcontrol]

@zgon:Standardowe pytanie :D Im większe umiejętności,tym lepsze zarobki.Mieszkam w małym mieście,a wiadomo jakie są realia małych miast.Ja zarabiam 2 tyś. plus różne dodatki.Da się wyżyć. :)

[r.....a]

Skąd czerpiesz przepisy? Czy są jakieś ściśle strzeżone receptury? Albo jakieś patenty na ciacha? Słyszałam kiedyś, że właściciel restauracji sporo zapłacił za recepturę ciasta na pizzę, która jest w dwóch miejscach w Polsce, ale przyznam szczerze, że to była najlepsza pizza jaką w życiu jadłam:)

[groundcontrol]

@rozszpunka: Ciasta wymyślamy zazwyczaj samemu,ale firmy zaopatrujące cukiernie mają też swoich technologów,którzy robią prezentacje w firmach.

[rss]

Jakieś wkurzające sytuacje typu. "Za 5 godzin mam ślub, ale w sumie chcę, aby mój tort miał inny kolor/kształt/smak?"

[groundcontrol]

@rss: Mieliśmy kiedyś klienta,który ma dom weselny,ale zajmował się też konsolacjami.Zdarzało się,że przychodził do nas do firmy w sobotę rano mówiąc,że właśnie mu wyskoczyło wesele i chciałby zamówić tort weselny.To dopiero paranoja :D Konsolacje też mu nagle wyskakiwały :D

[Frank_Lucas]

1.Chciałbym wiedzieć czy to, że ciasta i ogólnie wyroby w większości cukierni smakują sztucznie, zupełnie inaczej niż to co np nasze babcie robią w domach jest wynikiem chęci oszczędności, przedłużenia żywotności produktu czy jakichś innych czynników/?

2. Czemu pączki sprzedawane w cukierniach od już dobrych kilku lat stały się strasznie lekkie a lukier delikatny, z dzieciństwa pamiętam, że pączki ociekały aż lukrem, wszystko się kleiło i ogólnie było ciężkie, bardzo trudno mi

[groundcontrol]

@Frank_Lucas: Myślę,że wpływ ma na to wiele czynników.Np.proces technologiczny jednego serniczka jest zupełnie inny niż np. 20 serników.Proces napowietrzania,czy mieszania jest zupełnie inny niż w domowych warunkach.Warunki pieczenia są zupełnie inne.Do pieca serników wejdzie 30 lub 40 a nie jeden jak ma to miejsce w domu i to ma też ogromny wpływ na całokształt.Oczywiście ważne są też produkty.Nasze babcie robiły serniczki np.na jajach wiejskich,a w produkcji masowej używa się jaj

[fuurikuuri]

Jak milo zobaczyc kogos z branzy - ja akurat robie dekoracje artystyczne do tortow, wiec z wypiekiem nie mam nic wspolnego.

Moje pytanie - czy tak samo jak ja nienawidzisz nocy przed tłustym czwartkiem ;) ?

I jeszcze jedno - czy uzywales kiedys izomaltu? Staram sie do niego przekonac i zaczac ozdabiac nim torty, ale poza wiadomosciami ze stron producentow nie mam zadnych informacji praktycznych jak sie z tym pracuje...

[groundcontrol]

@fuurikuuri: ogólnie nie lubię okresów przedświątecznych :)

Co do izomaltu,bardzo wdzięczny materiał:)

W internecie nie dowiesz się jak robić karmel,bo zasada jest prosta....im mniej ludzi wie,tym lepiej :)

[prusi]

Robisz słodycze dla cukrzyków?

[groundcontrol]

@prusi: niestety nie

[M.....a]

Czy miałeś jakieś dziwne/śmieszne zamówienie? Np tort w specyficznym kształcie, albo jakaś głupia dekoracja?

[S.....n]

1. Zawsze mnie to zastanawiało: czym nasączany jest Comber? :)

2. Dużo dodajecie różnych chemikaliów przedłużających trwałość?

3. Jeśli tak to jakie?

[groundcontrol]

@SuperZaxon: 1.Jakakolwiek nasączka,lub poncz.

2.Ja pracuję na deserówce i u mnie nie dodaje się żadnych polepszaczy,ale do ciast drożdżowych i chleba daję się niewielką ilość.Zazwyczaj są to środki spulchniające.