[krzykrzy1995]

#gotujzwykopem #chleb #bojowkapiekarska Jak przeniesc chleb po garowaniu do naczynia w ktorym bede piekl? Bardzo ladnio mi urosl w lodowce po garowaniu 10h, ale przy przenoszeniu do goracego naczynia niestety opadl ( chyba, ze tak ma byc :D ).
Jakies tipy?

[johny-kowalski]

@krzykrzy1995 po wyjęciu z lodówki następuje końcowe formowanie bochenka na blacie i przekładasz wtedy do ratanowego koszyczka na jeszcze 2 godziny. A z koszyczka do pieca.

[krzykrzy1995]

@johny-kowalski: no właśnie. Ale jak z koszyczka przenieść do gara zeliwnego? Wtedy forma sie chyba popsuje? Czy odejdzie bez problemu?

[koraki]

@krzykrzy1995: robisz "babkę" jak z piasku na docięty papier do pieczenia. i później wkładasz chleb z papierem do garnka

przy przenoszeniu do goracego naczynia niestety opadl

no raczej nie powinno tak być. A ile czasu robisz chleb przed garowaniem?

[wykopowy_brukselek]

@johny-kowalski: nie nie i jeszcze raz nie

[wykopowy_brukselek]

@krzykrzy1995: jak opadl to przegarowal

jak chcesz miec latwiej garuj w lodowce iw niskiej temp (6-7 to nie jest niska), ja garuje nawet w 1-2
po wycioagnieciu normalnie mozna wziac reka i wlozyc do garnka

[krzykrzy1995]

@koraki:

no raczej nie powinno tak być. A ile czasu robisz chleb przed garowaniem?

1. Wyrabianie - 20 min
2. Odpoczywa - 30 min
3. Przekladam go 2x razy co 30 min
4. Do lodowki

[johny-kowalski]

@wykopowy_brukselek i co ci nie pasuje?

[wykopowy_brukselek]

@johny-kowalski formowanie po zimnym garowaniu. To jest strasznie głupi pomysł po prostu bo zimna gara to ostatni etap przed pieczeniem

[koraki]

@krzykrzy1995: a ile dodajesz procentowo zakwasu do ciasta. procent wzgledem wagi mąki w cieście? no i jaka hydracja ciasta?

[krzykrzy1995]

@koraki: hydracja 70%. Nie robiłem jeszcze na zakwasie ( w sumie za bardzi chleba na zakwasie nielubie ).

[johny-kowalski]

@wykopowy_brukselek w sumie op nie napisał czy na zakwasie czy na drożdżach a ja założyłem z jakiegoś powodu że na drożdżach i trafiłem - po garowabiu w lodówce można a nawet powinno się formować bochenek bo spokojnie wyrośnie

[koraki]

@krzykrzy1995: a ile dodajesz drożdży, bo może za dużo i Ci chleb przerasta? Ile białka ma mąka, której używasz?. Patrząc po czasach wyrastania i garowania, to nie powinien tak się zachowywać, ale czynników wpływających na zachowanie ciasta jest sporo. Hydracja, czas wyrastania, temperatura przy wyrastaniu, temperatura w lodówce, czasy wyrastania/garowania, ilość drożdży/zakwasu, siła mąki, wyrabianie, składanie...trochę tego jest i ciężko stwierdzić gdzie coś nie pykło.

[krzykrzy1995]

@koraki: 7g drozdzy suchych i tutaj rozpatruje problem. Nastepnym razem sprobuje zrobic na 3/4g :)

[johny-kowalski]

@krzykrzy1995 ale nie napisałeś w sumie jak wyglądał po upieczeniu? Nic nie urósł?

[krzykrzy1995]

@johny-kowalski: troche urosl, ale tez nie byl nie wiadomo jaki wielki. Mozliwe, ze tak mogl wygladac. Nastepnym razem cykne fotke i podesle.