Wpis z mikrobloga

@Grash-Varrag-Arushat: zoba to
Rozmrażanie mięsa w letniej wodzie trwa krócej niż w gorącej z kilku powodów:

1. Denaturacja białek:

Gorąca woda może powodować denaturację białek w mięsie. Oznacza to, że białka tracą swój naturalny kształt i funkcje, co może negatywnie wpłynąć na teksturę, smak i wartości odżywcze mięsa. Letnia woda jest łagodniejsza dla białek i nie powoduje ich denaturacji.

2. Rozwój bakterii:

Gorąca woda sprzyja rozwojowi bakterii, co może prowadzić do
  • Odpowiedz
@Grash-Varrag-Arushat: Jak małpy z tą ciepłą wodą wiecznie. "Zimna mięso wrzucić do ciepła woda, mięso będzie ciepłe".

To mielone, możesz je podzielić na mniejsze kawałki i odstawić do lodówki, przez cały dzień powinno się dostatecznie rozmrozić, a jak chcesz przyśpieszyć to możesz położyć na czymś o dużej powierzchni i dobrym przewodzeniu cieplnym. Np. na alumuniowej tacce, tacka oddaje ciepło do mięsa a następnie odbiera je z otoczenia czyli lodówki.

Jeżeli natomiast
  • Odpowiedz
@MechanicznaPitaja: Optymalna temperatura wody do rozmrażania mięsa (20-25°C) jest wyższa niż temperatura pokojowa (około 20°C), ale nadal jest wystarczająco niska, aby zapobiec rozwojowi bakterii.

Chociaż temperatura pokojowa może wydawać się idealna do szybkiego rozmrażania mięsa, stwarza ona idealne warunki do rozwoju szkodliwych bakterii. Bakterie mogą się namnażać bardzo szybko w temperaturze od 4°C do 60°C, a rozmrażanie mięsa w temperaturze pokojowej może spowodować,
  • Odpowiedz
jak się ma optymalna temperatura wody 20-25* do ostatniego zdania, żeby nie rozmrażać w temperaturze pokojowej?


@MechanicznaPitaja: Woda czy w ogóle ciecz ma o wiele większą gęstość niż powietrze (gaz), więc jej przewodzenie cieplne jest o wiele wiele większe. Ergo w wodzie o temp. 25 stopni rozmraża się dużo szybciej, na tyle krótko, że nie rozwinie się wiele bakterii. Na powietrzu rozmraża się powoli.

Ile smażysz coś w 170 stopniach? Minuty.
  • Odpowiedz
@Grash-Varrag-Arushat Co ciekawe nikt nie zadał pytania co będziesz z tego mięsa robił. Bo jak chcsiqles zrobić je w jakimś sosie który zamierzasz dusić ponad 1h i nie boisz się dan tłustych to bierzesz garnek/patelnię z grubym dnem nieco więcej tłuszczu niż dajesz normalnie (tłuszcz świetnie przenosi temperaturę) i wrzucasz kulę. Tłuszcz musi być mocno rozgrzany bo mocno go wychłodzisz mięsem, ogniem duży i obracasz co jakieś 30 sekund i zeskrobujesz.
  • Odpowiedz