[thedev]

znowu naszła ochota na placka - ciasto fermentowane 4 dni w lodówce, piekarnik 250°C, 7 minut
#pizza #gotujzwykopem #jedzenie

[thedev]

​​​​​

[SosPomidorowy]

@thedev: Przepis? Na kamieniu to pieczesz?

[bnz44]

@thedev: Wygląda bardzo dobrze. Jak podniesiesz kamień czy na czym tam pieczesz jeszcze wyżej do góry, pod samą grzałkę i będziesz wrzucał kiedy grzałka będzie maksymalnie czerwona, to skrócisz czas pieczenia do jakichś trzech minut i brzegi się fajnie przypieką.

[Powuyo]

@thedev: lodówka chyba raczej nie sprzyja fermentacji

[thedev]

@thedev: Przepis? Na kamieniu to pieczesz?
@SosPomidorowy: Niee, na zwykłej blaszce od piekarnika - za dużo syfu i zabawy z kamieniem.
1kg mąki, 660g wody, 1g suchych drożdży, pół łyżeczki cukru, sól - najpierw zaczyn potem reszta składników, 6 godzin w ciepłym i minimum 24h w lodówce - po 4 dniach w lodówce ciasto jest zupeeełnie inne, lżejsze, bardziej delikatne.

@thedev: Wygląda bardzo dobrze. Jak podniesiesz kamień czy na

[Powuyo]

@thedev: ciasto jest lepsze z lodówki, ale nie zachodzi wtedy fermentacja.

[thedev]

@thedev: ciasto jest lepsze z lodówki, ale nie zachodzi wtedy fermentacja.

@Powuyo: okej, w takim razie dowolny proces który kryje się pod hasłem "fermentacja na zimno" ;)

[dam115]

@thedev zrezygnuj z cukru, jest nie potrzebny. No i świeże drożdże są dużo lepsze, bardziej przewidywalne.

[rafal366]

@Powuyo: oczywiście że zachodzi :)
wyrastanie jest mocno zwolnione, ale ciasto bez problemu fermentuje