[C.....y]

#gotujzwykopem

Antrykot to jednak dobry kawał wołu. Stek z antrykotu, papryka w słodko - kwaśnej glazurze, chrupiące fryty z piekarnika z majonezem ziołowo - cytrynowym.

[C.....y]

@Muk4: jeść szybko ( ͡° ͜ʖ ͡°) Wiem, że niektóre knajpy dają mięso do odpoczynku w wyższej temperaturze, widziałem też patenty na część smażenia już na wyłączonym ogniu, wyłącznie na cieple z patelni - to ponoć skraca czas potrzebny na odpoczynek mięsa. No i podgrzany talerz.

[HansCamper]

I ceramika bolesławiecka

[BaRi]

@Czesiowcy wygląda super mimo że nie lubię steków, ale zaciekawiła mnie inna rzecz. Napisałeś że regularnie wyparzasz deski, w jaki sposób ?

[matka_boska_w_klapie]

@Mirkosoft: :o

[C.....y]

@BaRi: Przelewanie deski gorącą wodą (czajnik elektryczny po korek i gotujemy) i religijne mycie wodą z detergentem po każdym użyciu. Nie ma takiej możliwości, żeby decha nie przeszła szorowania, szczególnie po krojeniu mięsa.

To szorowanie weszło mi w nawyk, odkąd ujrzałem, jak zawodowy szef kuchni z pewnej popularnej wrocławskiej knajpy traktuje temat higieny deski. Przetarta ręcznikiem po krojeniu mięsa i spoko, można kroić warzywa do sałatki. ( ಠ_ಠ)

[BaRi]

@Czesiowcy bardzo dobre praktyki, ale pamiętaj że drewno nigdy nie będzie tak sterylne jak tworzywo.
Ogólnie zawsze powinno się stosowac oddzielna deske tylko do miesa, tak żeby bakterie z deski zawsze poddać wysokiej temperaturze, a żeby nie przeniosły się do sałatki czy sosu.

[C.....y]

@BaRi: Niedługo planuję dokupić deski, zapamiętam. Dzięki.

[NoMercyIncluded]

słonecznikowy

@Czesiowcy: on czasem nie jest do 170C i raczej niepolecany do smażenia?

[BaRi]

@Czesiowcy spoko, kucharzem przez duże K nie jestem, tylko "drewnologiem"(+ duża styczność mam z katedra żywności) więc rady wyciągnięte są z laboratorium a nie z internetowych voodookitchen forums.

[malinowa_chmurka]

@Czesiowcy: dzięki. Ale ta grubość to ma być poniżej cm czy ma być gruby, bo nie zrozumiałam :D

[srututute]

@Czesiowcy: jasne. stek prawie czarny, a ty nazywasz go medium.