[Dine]

Kolejne podejście do ramenu - dzisiaj Shoyu. Znowu 20h w wolnowarze, ale baza smakowa to głównie sos sojowy. Uznałem, że będę robił aż wyjdzie 10/10 i się dzielił spostrzeżeniami.

Tym razem sama zupa dużo, dużo lepsza. Jestem zadowolony, bo ostatnio coś nie grało.

Maszynka do makaronu się #!$%@? po przerobieniu 1kg (xD) ciasta, więc od teraz na gotowych będę jechał. Stąd zajęło mi to dziesięć razy mniej czasu niż ostatnio, bo zrezygnowałem też ze spędzania godzin i złotówek na idealnym gotowaniu i marynowaniu jajek i mięsa. Najważniejsza i tak zupa, stąd dzisiejszy ogółem dużo lepszy od ostatniego, który generalnie był bardziej dopieszczony.

Polecam wszystkim zrobić sobie olej z palonym czosnkiem, nie tylko do ramenu. Podbija smak każdego dania. Sam w sobie smakuje popiołem, w daniu totalnie się zmienia.

Więcej szalotek, czosnku i imbiru nawalilem do wywaru i czuć. Następny chyba będę robił 100% wieprz, bo dzisiaj 2/3 kura i 1/3 świnia.

#ramen #gotujzwykopem #gzw #pokazmiche

[mrgruszka]

@Dine: dej każdy prosty przepis na ramen jaki masz, plz. Wygląda super.

[Ploop]

@Dine: Daj przepis na ten olej. I czy można wykorzystać do tego oliwę?

[Dine]

@Ploop:
https://m.youtube.com/watch?v=1w62nkRb8q8

Nazywa się mayu, ja robiłem tak jak na filmie. Ja bym nie robił na oliwie z oliwek bo ona ma swój smak, a ty chcesz wyekstrahować smak czosnku. Zwykły rzepakowy albo z pestek z winogron.

[d.....e]

@Dine: o matko jajko w zupie mój koszmar!

[absztyfikantka]

@dwie_plaze: jajko w tej zupie jest nieodłącznym elementem. Smakuje prześwietnie.

[c.....i]

@Dine ale to mayu fajne!

[Dine]

@chixi: mayu jest 10/10, ale olej chilli też polecam zrobić, również do ramenu i wszystkiego innego pasuje

[c.....i]

@Dine jakoś inaczej robisz niż po prostu zalanie chili olejem i odstawienie?

[Dine]

@chixi: no zdecydowanie, to jest taki ala syczuański, metoda i przyprawy się zgadzają, ale chilli mam koreańskie akurat

https://m.youtube.com/watch?v=mrXPNq3QdfY

[c.....i]

@Dine uuuu masz zablokowane pw? Dzięki Mireczku za namiary na olej i mayu. Olej meeega ostry, mayu stygnie i pachnie obłędnie. Jak masz więcej takich ciekawostek to wrzucaj koniecznie (｡◕‿‿◕｡)

[Dine]

@chixi: do tego oleju się nie zrażaj, bo sam smakuje dosyć słabo, dopiero w daniu rozwija skrzydła.

Btw, ramen z dziś. 2/3 świnia 1/3 kurczak, zdecydowanie najlepszy jaki zrobiłem.