Nowa moda: gotowanie w temperaturze 50 - 60 st. C.

Gotowanie sous-vide polega na zamknięciu jedzenia w hermetycznym opakowaniu, które wkłada się

Prawilny_Czykierek z dodany: 27.12.2019, 17:06:06

29
Odpowiedz

Komentarze (29)

najlepsze

mnlf

27.12.2019, 21:15:39

Długotrwałe podgrzewanie jedzenia w plastikowym pojemniku bardzo niezdrowe.

czarnaowcabezprochowca

27.12.2019, 19:28:09

Poczekamy jak będzie kilka zarażeń pasożytami :), to się szybko "przeje" moda.
Bo już widziałem cymbałów robiących dziczyznę sous-vide ( ͡° ͜ʖ ͡° )つ──☆*:・ﾟ

zlp-

27.12.2019, 19:36:07

@czarnaowcabezprochowca: Gdybyś wiedział nieco więcej nie napisałbyś tak.
Pasożyty giną natychmiast w wysokiej temperaturze, w niższej trwa to dłużej. Gotowanie Saus-Vide trwa godzinami, wiec wnioski wyciągnij sam. Bardzo fajna metoda. Warto kupić cyrkulator i pakowarkę próżniową. To nie są drogie rzeczy.

zlp-

30.12.2019, 14:57:39

Ale wierz mi widziałem i próbowano mi zaserwować dziczyznę z temp. 50st gotowanej 5h! - mało mi nie spier...ła ze stołu :)

@czarnaowcabezprochowca: Powodem była niska temperatura obróbki termicznej. Hemoglobina z czerwonej barwy nie przekształciła się w szarą. Osobiście po takiej obróbce wrzuciłbym jeszcze na minutkę do wrzątku, aby hemoglobina zmieniła kolor.
Sądząc po temperaturze to musiało być bardzo delikatne mięso. Polędwiczka?

strus77

28.12.2019, 12:10:38 via Android

Podstawa to sprawdzić minimalną temp. dla danego mięsa. Jak ktoś wrzuci kurczaka czy wieprzowinę do 50 stopni to życzę powodzenia.

W.....r

konto usunięte 27.12.2019, 18:07:52

Hm... Ciekawe choć w sumie wolnowary na podobnej zasadzie chyba działają. Aczkolwiek jak utrzymać stałą temperaturę wody? Niby wystarczy ustalić wielkość płomienia gazu się ilość wody się zmienia a przy tak długim gotowaniu to trzebaby się ciągle tym zajmować.