[Buendia]

Mam pytanie do wszystkich amatorów domowej pizzy. Jak dzielicie czas fermentacji w TO i TK? W przypadku 24h od wyrobienia do pieczenia robię tak, że po wyrobieniu, ciasto leży 2h w TO, następnie do lodówki na 16h. Później wyjmuję i po 2h w TO formuje kulki, które wyrastają kolejne 4h. Widziałem różne opcje, często z formowaniem przed wyrastaniem w lodówce i jedynie wyjęcie kulek 2h przed pieczeniem.
#pizza #bojowkapiekarska #pieczzwykopem

[callmejamone]

@Buendia zależy od mąki i temperatury, ale taką Pizzerię bym robił 4h TO blok, 2h TO kulki, 12h TK, 6h TO

[rnggod]

@Buendia: Wszystko zależy co chcesz osiągnąć i na jakiej mące ( ͡° ͜ʖ ͡°)