[Abaddon84]

#kuchnia #gotowanie #pizza

Mam ciasto na dwa placki, leży w lodówce od pięciu dni pod przykryciem. Wygląda dobrze, ale nie wiem czy ryzykować jeszcze pieczenie czegoś z tego. Mąka+woda+drożdże+sól. Ryzykowalibyście? Trochę nie wiem jak rozpoznać czy i kiedy surowe ciasto jest zepsute. Do piekarnika wjechałoby do 300 stopni.

[Tigermass]

@Abaddon84: bedzie git, duzo ludzi czeka wlasnie 4-5 dni zeby bylo dobre

[shikalukime]

@Abaddon84: będzie idealne ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[ImYourPastClaire]

@Abaddon84: Nieraz zdarzało mi się piec pięciodniowe ciasto i nadal żyję.

[Abaddon84]

@Tigermass: ooo, no to chyba zaryzykuję. Dziękuję. Wszędzie czytam, że tak 2-3 dni spoko. Ale to ciasto nie wygląda naprawdę jakoś martwiąco szczególnie, więc może rzeczywiście te +2 dni też spoko :)

[Abaddon84]

@shikalukime: @ImYourPastClaire: dzięki!

[bartowsky]

@Abaddon84: Nawet jak zobaczysz czarne kropki na cieście to dalej jest dobre, to tylko oksydacja. Dopoki nie pachnie zepsuciem, nie ma pleśni to jest git

[ravau]

@Abaddon84: normalna sprawa. Będzie pyszne.

[Maldonado]

@Abaddon84: prawdopodobnie będzie po prostu blade przez brak cukrów, które drożdże zdążyły zeżreć :)

[kureci_paratko]

@Abaddon84: @Tigermass: @shikalukime: @ImYourPastClaire: @bartowsky: @Maldonado: @ravau: z ciekawości, ile dajecie drożdży? U mnie najlepsze wyszło przy naprawdę minimalnej ilości i właśnie leżakowaniu w lodówce ;)

[bartowsky]

@kureci_paratko: Tyle ile wyjdzie z kalkulatora. PizzaApp na komórki albo webowe https://www.klubmilosnikowpizzy.pl/kalkulator-pizzy/
Sporo zależy od maki, hydratacji, czasów i temperatur, rzeczy wpływają na siebie. Osobiście na przykład na Caputo Pizzeria trzymam się około 48h rośnięcia z czego 36h w lodowce przy hydratacji na poziomie 60%

[kureci_paratko]

@bartowsky: dzięki! Sprawdzę to ;)

[ravau]

@kureci_paratko: okolice 1g drożdży :)

[Tigermass]

@kureci_paratko: ja sypie na oko, ale jak suche to naprawde minimalna ilosc

[Maldonado]

@bartowsky: jokes on you, akurat na dzisiaj mam 48h ciasto z 36 TK hydro 60% na caputo pizzeria (✌ ﾟ ∀ ﾟ)☞

[bartowsky]

@Maldonado: Great minds think alike ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[shikalukime]

@kureci_paratko: Na oko ale około 1,5g na 1kg mąki , można mniej ale według mnie tak fajniej rośnie w piekarniku.

[Abaddon84]

@kureci_paratko: 4g mokrych na kilogram