[kobiaszu]

Eksperymenty z mąka Caputo "pierdząca" Nuvola. Szczerze to nigdy nie mialem tak ogromnych bąbli, gluten tak silny, że z powodzeniem zastąpiłby żelbet w Wilczym Szańcu.

Czuć, że mąka więcej pije i hydracja 70% to minimum. Zrobilem ciasto(poolish), uformowałem kulki i dalem rosnąć w temperaturze pokojowej przez 4 godziny, a potem do lodowki na dobę.

Nie wiem czy faktycznie ta mąka jest tak zajebista bo pierwszy raz używałem ale od razu dostałem super efekt

#pizza #teampiekarnik #gotujzwykopem

[kobiaszu]

@kobiaszu: wspomniana mąka

[hiperchimera]

@kobiaszu: gdzie wypiekane? Piekarnik?

[kobiaszu]

@hiperchimera: jo, zwykły ikeowski piekarnik. Używam stali 8kg

[vince87]

@kobiaszu: trochę bajorko się w środku zrobiło, nie za dużo mozarelli w zalewie?

[kobiaszu]

@vince87: mozliwe, dalem tez sporo oliwy ale w zadnym wypadku nie jest mokre od spodu i ciasto sie nie ugina

[xevske]

@kobiaszu: "hydracja 70% to minimum" - co ty gadasz.
btw, masz za niska temperature w piecu pod neapolitane

[kobiaszu]

@xevske: No serio, musiałem wody dolewać bo ciągle gline mialem xD

Temperatury niestety wyższej nie zrobie bo 300 to maks w
moim piekarniku

[xevske]

@kobiaszu: 70% i więcej to już cannoto wychodzi, co do gliny - jak zrobisz ok 60% i dasz ciastu odpocząć to się ułoży.

[fatoom87]

@kobiaszu gdzie kupiles make?

[kobiaszu]

@fatoom87: allegro

[fatoom87]

@kobiaszu no wlasnie....jutro bym zrobil ale nie wiem gdzie maja w marketach jakas fajna mąkę. Cos polecisz?

[kobiaszu]

@fatoom87: pierwszą caputo kupiłem w kerfurze. Generalnie polskie mąki "00" nie mają startu do włoskich

[fatoom87]

@kobiaszu wiem bo juz kilka testowalem typu 00 i chyba najgorsza to byla Basia.
No nic, poszukam w marketach Caputo lub innej wloskiej. Moze sie cos znajdzie.