Eksperymenty z mąka Caputo "pierdząca" Nuvola. Szczerze to nigdy nie mialem tak ogromnych bąbli, gluten tak silny, że z powodzeniem zastąpiłby żelbet w Wilczym Szańcu.
Czuć, że mąka więcej pije i hydracja 70% to minimum. Zrobilem ciasto(poolish), uformowałem kulki i dalem rosnąć w temperaturze pokojowej przez 4 godziny, a potem do lodowki na dobę.
Nie wiem czy faktycznie ta mąka jest tak zajebista bo pierwszy raz używałem ale od razu dostałem super
Czuć, że mąka więcej pije i hydracja 70% to minimum. Zrobilem ciasto(poolish), uformowałem kulki i dalem rosnąć w temperaturze pokojowej przez 4 godziny, a potem do lodowki na dobę.
Nie wiem czy faktycznie ta mąka jest tak zajebista bo pierwszy raz używałem ale od razu dostałem super
Dzisiaj taka pizza mi wyszła.
źródło: IMG_20250422_202324
Pobierz