[arinkao]

Kimchi dzień, mam i ja (ʘ‿ʘ)
Moim sekretnym składnikiem jest dodawanie pokrojonego pora. Bardzo pasuje.
#arinkaofood

#gotujzwykopem #koreapolnocna #azja

[arinkao]

Jak to się robi? Główny składnik to kapusta pekińska. Można ją pokroić lub robić w liściach a następnie dużo posolić, na 2 sztuki od szklanka soli. Po 2 godzinach z kapusty puszcza woda i zmniejsza ona objętość:

[arinkao]

Kapusta sobie siedzi w tej soli, na długi czas możemy ją olać (nawet na noc jesli jest w lodówce). Bierzemy 2 duże marchewki, pół białej rzodkwi, dodałam także pół pora i kroimy w paseczki.
Koreańczycy stosują tu gruszkę koreańską która ponoć smakuje jak jabłko, robiłam z jabłkiem, dziś je omijam. Mam też sprawdzone kimchi z selerem i pietruszką. Bardzo smaczne, można eksperymentować z naszymi korzeniami. Oraz pęczek cebulki dymki. Pokrojone odstawiamy.

[arinkao]

Podgrzewamy wodę na gazie 200ml (szklanka) i wsypujemy do niej 1 łyżkę cukru oraz 1/4 szklanki maki ryżowej. Jeśli nie macie może być pszenna typ 450. Klasyczny kleik do kimchi robi się z kleiku ryżowego, nie polecam tradycyjnego kleiku jaki posiadamy w sklepach, raz tak zrobiłam, nie wyszło.
Podgrzewamy makę z wodą cały czas mieszając, ja podgrzewam, mieszam a na koniec blenduję na super gładką masę przez kilka sekund. Odstawiam do ostygnięcia.

[arinkao]

Całą masę zalewamy warzywa. Można też warzywa wrzucić do masy:

[arinkao]

Kapustę zalewamy zimną wodą, przepłukujemy najlepiej w cedzaku i łączymy ją z warzywami. Tadam! Gotowe.
Teraz wystarczy tylko umieścić całość w słoikach. Z podanych ilości składników wyszło mi dużo kimchi, ok 4 litrów.

Kimchi ugniatamy w słoiku zostawiając na górze spory odstęp, min. 4cm. Słoiki zostawiam na dwie do trzech dób na wierzchu, później przechowuje w lodówce, za ok. 2 tygodnie będzie smaczne.
Koreańczycy wolą mniej ukiszone, zjadają je szybciej, ostrzegam jednak

[arinkao]

P.S
Zamiast sosu rybnego można dodać sos ostrygowy, robi robotę nawet jest lepszy. Jeśli kupujecie sos rybny to polecam SQUID, przejechałam się na popularnych house of dziadostwo.
Raz zamiast gochugaru dodałam pastę #!$%@? (1 płaską łyżkę), ukisiło się, było ostrzejsze i spoko się udało, choć nikt Wam tego nie poleci, ponoć to profanacja ;)

[Trauma_Teddy]

@arinkao:

Podgrzewamy wodę na gazie 200ml (szklanka) i wsypujemy do niej 1 łyżkę cukru oraz 1/4 szklanki maki ryżowej.

Kurde ciomcia trochę dużo tej mąki.
Z lewej "the korean kimchi cookbook", z prawej sztuka fermentacji ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Przerabiałem duże dawki mąki ryżowej, imo dużo lepiej całość działa na niewielkich ilościach. Są nawet całkiem poważne publikacje, które uważają mieszankę skrobiową za zbędną.

Pa jaki słoik do

[arinkao]

@Trauma_Teddy: Nie czytałam "the korean kimchi cookbook". Fajny słoik, szkoda że mam daleko po niego. Amerykanie mają dużo spoko rzeczy do fermentacji.

[Bjornolf]

@arinkao: haha, nie ma lepszego wspomnienia niz zapach smierdziela w samolocie do Korei xD matko boska...
Dzieki za przepis!

[arinkao]

@Bjornolf: ( ͡° ͜ʖ ͡°) W samolotach do Indii czuć curry, podobno ludzie sie nim pocą, pewnie tak było też w Twoim do Korei, tylko ze śmierdzielem.

[RotflCopter]

Z lewej "the korean kimchi cookbook", z prawej sztuka fermentacji ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@Trauma_Teddy: Pan profesor Kimczilogii, kłaniam się i pozdrawiam ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[zielony_goblin]

@Trauma_Teddy: prowadzisz może bloga, stronę lub jakiś kanał kulinarny? Jeśli nie to może pora zacząć bo robisz mega robotę

[Trauma_Teddy]

Z lewej "the korean kimchi cookbook", z prawej sztuka fermentacji ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@Trauma_Teddy: Pan profesor Kimczilogii, kłaniam się i pozdrawiam ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@RotflCopter: nie mam tytułu naukowego w kimczilogii. Mam go w krytykowaniu innych ludzi w internecie( ͡° ͜ʖ ͡°)

@zielony_goblin: to do mnie?( ͡° ͜ʖ ͡°)

[MMARS]

Kimchi dzień, mam i ja (ʘ‿ʘ)

@arinkao: było za mało ostre i nasi piłkarze przegrali. ( ͡° ͜ʖ ͡°)