[R.....k]

Jak robicie pizze z hydracją powyżej 60% to nie lepi wam się ciasto do rąk? Ostatnio robiłem z hydracją 60% (tak jak w większości przepisów) to nawet po godzinie(!) wyrabiania nadal mi się kleiło jak mocniej przydusiłem. Tak ma być? Dodawałem oliwy jakby co
#pizza #gotujzwykopem

[wycz]

@Rozpuszczalnik: ma sie lepic ale to tez zalezy od uzytej mąki

[LifeArtist]

@Rozpuszczalnik: Dużo czynników tutaj wpływa - mąka i jej parametry, temperatura wody, czas wyrabiania i temp jaka osiąga ciasto podczas wyrabiania. Ogólnie w przypadkach gdy ciasto zaczyna się kleić można próbować dać mu odpocząć (np w lodowce) tak z 10-15 min. Powinno pomóc, ale tak jak pisze, przyczyn może być masa.

[souvlaki]

@Rozpuszczalnik: przy 60% ciasto powinno być suche i elastyczne. używasz mąki niskobiałkowej albo nie potrafisz ugniatać

[shikalukime]

@Rozpuszczalnik: Odstaw ciasto po paru minutach do lodówki na 20-30 min. Potem powinno wystarczyć maks 10 min gniecenia.

[tomatoo]

@Rozpuszczalnik: Prawdopodobnie przegrzałeś ciasto.Używaj mocno zimnej wody, albo podczas wyrabiania wstaw do lodówki na 20 min. I potem znowu wyrabiaj. Ja do wody wrzucam kostki lodu jak robię hydro pow 65%

[sSpoko]

@Rozpuszczalnik: mąka i woda przed przygotowaniem ciasta do lodówki