Wpis z mikrobloga

@Tryggvason: Właśnie mam problem ze zrozumieniem procesu, bo co sprawdzam w różnych źródłach to inaczej jest. Teraz zrobiłem Biga w TO(ok 23 stopnie) 24H i to był błąd (placki się rozlały). Doczytałem, ze rekomendowany czas to TO w 17-18 stopniach dla 16-20 godzin. I tutaj wydaje mi się, że mógł tkwić sekret. Co do wyrastania po wyrobieniu bloku tez mam wątpliwości. Dałem mu 1H TO i zrobiłem kulki po czym do
  • Odpowiedz
@Tryggvason: A No i największy dylemat mam z dojrzewaniem ciasta a siłą maki - czy tak samo jak przy jednoetapowym cieście muszę wliczać dłuższe czasy jeśli używam mocnej maki czy Biga mi załatwia temat i mogę je zrobić szybciej.
  • Odpowiedz