[hniedziela546]

Żytni Ulubiony 66% od Hamelmana trochę zmodyfikowany.
Zaczyn:
- 17g zakwasu
- 363g mąki żytniej 720
- 289g wody
Ciasto właściwe:
- 100g mąki żytniej razowej
- 135g mąki żytniej 720
- 391g wody(jeśli dodajecie kleik owsiany tak jak ja musicie dodawać wody stopniowo i oceniać hydrację)
- 20g soli
- 9g drożdży(można pominąć, ale ze względu na duży udział prcentowy zaczynu skraca to czas wyrastania, bez straty smaku)
- kleik owsiany 170g(40g płatków owsianych i woda, gotowałem około 15minut na małym ogniu)
#bojowkapiekarska #pieczzwykopem

[hniedziela546]

Jeszcze zdjęcie z ksiązki procesu mieszania i wypiekania. Ja ze względu na dodanie mąki razowej dodatkowo odstawiłem ciasto bez zakwasu, drożdży, kleiku i soli na 1.5 godzinną autolizę ( ͡º ͜ʖ͡º) Ogólnie Hamelman z nazwą się nie pomylił, bo to też mój ulubiony chleb. Trochę trzeba się z nim pomęczyć przy formowaniu, bo duża ilość mąki żytniej tego nie ułatwia, ale można bez problemu piec go w

[hniedziela546]

I tu jeszcze zdjęcie przepisu bez moich udziwnień ( ͡° ͜ʖ ͡°)
P.S. jeżeli ktoś chce zmienić proporcję mąki żytniej i dodać jej mniej, to niech też doda mniej wody, bo żytnia jest bardziej chłonna niż pszenna.