[Bolszoj]

Mam kilka pytań odnośnie pizzy:
1.Taki kamień się sprawdzi, czy potrzebuję jakiegoś uber kamulca za 150, aby mieć różnicę w stosunku do blachy?
https://allegro.pl/oferta/kamien-do-pieczenia-pizzy-chleba-lopatka-deska-7093580476
2. Taka oryginalna włoska mąka różni się czymś od Basi 00? Są jakieś inne polskie marki?
3. Drożdże z kostki, czy paczkowane?
4. Jakieś dodatkowe porady na start? ( ͡° ͜ʖ ͡°)
#pizza #gotujzwykopem #kiciochpyta

[Koziol666]

@Bolszoj: 1. Ja kupiłem blachę i jest rewelacja 3. Drożdże suszone paczkowane,
4. Zachowaj proporcje według przepisu

Przepis masz?

[darek-jg]

@Bolszoj: https://kamiendowypieku.pl/blog-instrukcje

[ShpxLbh]

@Bolszoj: jak pierwszy raz robisz pizze to nie zobaczysz różnicy między Basią 00 a włoską 00. Ale tak, jest :)
zależy jak lubisz, ja wolę drożdże świeże.
robisz neapolitańską czy zwykłą na cienkim kruchym cieście ?
blacha jest #!$%@?, nie zrobisz dobrej pizzawki na niej, kamień super - ale preferuję żeliwną patelnię którą nagrzewam najpierw na indukcji do maxa, potem wrzucam pizze na nią i do gorącego piekarnika 320* + podczerwień

[Mirkosoft]

@Bolszoj: 1. Tak, szamot jest bardzo dobry (a nawet uważam że najlepszy) do zastosowań domowych. Uber profesjonalne kamienie, np. gliniane czy wulkaniczne nie działają tak dobrze w niższych temperaturach jakie panują w domowym piekarniku.
2. Tak, różni się. Poziom zmielenia i oczyszczenia mąki to nie jedyny parametr. Istotna jest też m.in. zawartość glutenu i nie wiesz jaka ona jest w "Basi". Jeżeli chcesz zrobić tradycyjną pizzę w stylu neapolitańskim powinieneś użyć

[Bolszoj]

@Koziol666: @ShpxLbh: Nie mam jeszcze wyklarowanej koncepcji, myślę, że na start oprę się na przepisie @MG78 i zobaczę co mi wyjdzie. Miałem to już robić dawno temu, ale jakoś tak zleciało ( ͡° ͜ʖ ͡°)
@Mirkosoft: Włoskie mąki mają taką informację na opakowaniach? Kalkulator fajny, ale to już wyższa szkoła jazdy.

[ShpxLbh]

@Bolszoj: nie zawsze mają taką informację ile glutenu, tzn jaka jest SIŁA 'W" mąki. ale jeśli kupujesz mąkę do pizzy 0 / 00 włoską to raczej mają dobrze dopasowaną siłę.

W 110-150 - zawartość białka 11%, do wyrobu ciasta kruchego, jak również innych wyrobów cukierniczych, które nie potrzebują procesu fermentacji. Nadaje się także do przygotowania makaronu.
W 220-240 - zawartość białka 13%, do wyrobu pizzy szybkiego dojrzewania (wzrostu) w ciągu 3-6

[Mirkosoft]

@Mirkosoft: Włoskie mąki mają taką informację na opakowaniach?

@Bolszoj: tak, przykładowo: http://www.mulinocaputo.it/en/flour/la-linea-professionale/extra
Masz tam opisanych jeszcze więcej parametrów. Chodzi mi o to że sam typ mąki mówi niewiele, i mąki w tym samym typie 00 mogą się znacząco od Siebie różnić. Jeżeli Cię to bardziej interesuje tutaj masz dokładniej opisane parametry mąk: https://flouracademy.com/flour-quality-parameters/