[srbeny]

Taka zrobiłem.

#pizza #gotujzwykopem

[parasolki]

@srbeny: a, no to ja mówie o polskim sklepie :D

[srbeny]

@parasolki: Z takiej tez robiłem i ledwo wyczuwalna różnica w stosunku do marketowej była.

[parasolki]

@srbeny: tutaj niby 500 ale tez działa jak trzeba i kosztuje 2-3 razy mniej. Innej dedykowanej pizzy nigdzie nie widziałam.
Wrzucam dla tych co szukają w Polsce c:

[srbeny]

@parasolki: Dobra, obczailem jedna rzecz. Typ 405 = Typ 450, czyli tortowa.

A tu bonus, na ktory sie natknalem przed chwila, wyjasniajacy chyba wiele w kwestii maki:

https://piecchlebowy.pl/index.php/node/62

[parasolki]

@srbeny: jesli chodzi o sprężystość ciasta jak z filmików to z mojego doświadczenia wynika ze najważniejsze jest dobre wyrobienie i odpowiedni do ilości drożdży czas wyrastania ciasta i delikatne obchodzenie sie z nim, wtedy z gotowego ciasta w 3 sekundy jest idealny placek :D
Warto tez przesiać mąkę przez sito

[M.....i]

400 Mąki
220 wody
lyzeczka soli
troche drozdzy
20-30g oliwy

Najważniejsze

[animadiaboli]

Bardzo apetyczna choc ciasto mogłoby być cieńsze

[FantaZy]

@srbeny czy kamień to sukces tego ciasta?

[kojos]

@srbeny Zarzucić jeszcze przepis na sos.

[Rembrant]

@srbeny Mąka 00 ja używam Caputo czerwonej (rinforzata)lub niebieskiej. Nie dostaniecie jej raczej po kilogramie więc możecie użyć zwykłej 00 jaką znajdziecie i będzie ok. Mąka dobrze jeśli ma 12%białka lub więcej i dużo glutenu, jak będzie 11.5 czy 11 też nic się nie stanie, pomaga to w uzyskaniu elastyczności przy rozciąganiu placka.

Hydracja 60%-65% ja robię 65% ale ciężko się formuje takie ciasto i dobrze na początku zrobić 60% i pobawić się dla wprawy. 

0.30% drożdży. Nie mam takiej wagi żeby zmierzyć taką ilość więc daje tyle ile mały paznokieć.

[srbeny]

@FantaZy: Nie wiem, ale nie wydaje mi się.
@kojos: to raczej jest kwestia indywidualna. Robiłem z przyprawami, octem balsamicznym itd ale chyba ten przepis smakuje mi najbardziej. https://youtu.be/9Ikknmv3DYg
@Rembrant: Lał, dużo przydatnej wiedzy. Dzięki! Te procenty masz na myśli w stosunku do maki? Może zdradzisz tajemnice dlaczego przy takim nawodnieniu jak podałeś, ciasta nie da się w ogóle wyrobić, jest płynne i nawet robot sobie z

[Rembrant]

Nie mam pojęcia to przepis od właściciela pizzeri

[Ban_gladesz]

@srbeny: przeczytałem wszystkie komentarze, ale nie zrozumiałem z Twojej odpowiedzi czy podgrzewacz kamień czy nie?

[srbeny]

@Ban_gladesz: Tak. Najpierw piekarnik z kamieniem w środku na 250 stopni, jak się już nagrzeje to zostawiam go tak jeszcze 15 minut, potem wrzucam pizzę.

[kojos]

@Rembrant Hmm nic nie ma na temat oliwy do ciasta.
@srbeny Jeszcze pytanie jaki ten kamień? Bez znaczenia?

[srbeny]

@kojos: Nie wiem, taki do pizzy po prostu :D Mam najtańszy kamień do pieczenia pizzy ze sklepu typu Obi.

[kojos]

@srbeny Ło panie w #!$%@? z to drogie, muszę lokalnie ulupac.