[Luczexx]

czerwus,

jak masz pytanie na temat #pizza to odpowiem.

[JezelyPanPozwoly]

@Luczexx: czy pitca może się przejeść?

[rzezimieszek_]

@Luczexx jaka najlepsza?

[Luczexx]

@JezelyPanPozwoly: nie, nie może.

[Luczexx]

@rzezimieszek_: neapolitańska, kalifornijska, rzymska, chigaco, nowjorska, domowa, polska. w takiej kolejności. choć z domową można doprowadzić do perfekcji, kwestia wprawy.

[adam47]

@Luczexx: Miałem przyjemność parę razy jeść neapolitańską i od tamtego momentu marzy mi się móc chociaż zbliżyć się do niej w domowych warunkach.

Ucz mnie mistrzu. (biorę pod uwagę nawet zakup nowego piekarnika)

[Luczexx]

@adam47: w warunkach domowych praktycznie nie do odtworzenia. Piecze sie ja w 475C przez 60-90 sek.
Najlepsza rzeczą do domowego wypieki pizzy jest piecyk G4 Ferrari lub jak masz kilka tys. Sa tez małe gazowe piece - podłączane do komina, ale to koszt 3-4 tys zł.

[humm]

@Luczexx jakis sprawdzony przepis do g3 Ferrari?

[Luczexx]

@humm: 24h fermentowane ciasto na słabej mące typu 00, nawodnienie 70% daje dobre efekty, jeżeli mamy delikatne ręce do ciasta, 65% będzie opytmalnie.

[adam47]

@Luczexx: Poszukałem w internetach o tym G3 i wpadłem na to.
Co sądzisz o tych modyfikacjach?

https://www.youtube.com/watch?v=H8ZRR0GBLgI "Podstawowa"
https://www.youtube.com/watch?v=LcShObRHY0I

[humm]

@Luczexx wydaje mi się im większa hydracja tym dłużej się piecze. Dłużej się piecze, ser słabo później wygląda. Dasz słabą mąkę? Będzie szybko się przypalać na najwyższej temperaturze.

[Luczexx]

@adam47: mozna, mozna, nawet trzeba ( ͡º ͜ʖ͡º) piecyk osiąga maks 380C, jednak po włożeniu mokrego placka z dodatkami temperatur znacznie spada. Wada i jednocześnie zaleta piecyka jest niska nośność termiczna. Cos za cos. Koledzy po fachu z Włoszech produkują juz miniaturowe piece osiągające 500C - do domu :) zarówno na gaz jak i na prąd, cena jedynie jeszcze zniechęca 3-7 tys zł.

Uważam, ze nie ma

[Luczexx]

@humm: i tak i nie. Wilgotniejsze ciasta piecze sie w wyższej temperaturze, Np. 480C - w tym czasie ciasto spokojnie sie upiecze, odparuje i skarmelizuje, a ser nie zdąży stać sie gowniana kałuża. Ja polecam świeża mozzarellę kłaść na koniec, aby nie zdążyła sie spocić. Szczególnie popularna technika przy tej z bawolego mleka (jeszcze delikatniejsza niż fior di latte)

Rzymska al taglio to dobry zamiennik polskiej domowej i ją owszem