@rzezimieszek_: neapolitańska, kalifornijska, rzymska, chigaco, nowjorska, domowa, polska. w takiej kolejności. choć z domową można doprowadzić do perfekcji, kwestia wprawy.
@adam47: w warunkach domowych praktycznie nie do odtworzenia. Piecze sie ja w 475C przez 60-90 sek. Najlepsza rzeczą do domowego wypieki pizzy jest piecyk G4 Ferrari lub jak masz kilka tys. Sa tez małe gazowe piece - podłączane do komina, ale to koszt 3-4 tys zł.
@Luczexx wydaje mi się im większa hydracja tym dłużej się piecze. Dłużej się piecze, ser słabo później wygląda. Dasz słabą mąkę? Będzie szybko się przypalać na najwyższej temperaturze.
@adam47: mozna, mozna, nawet trzeba ( ͡º͜ʖ͡º) piecyk osiąga maks 380C, jednak po włożeniu mokrego placka z dodatkami temperatur znacznie spada. Wada i jednocześnie zaleta piecyka jest niska nośność termiczna. Cos za cos. Koledzy po fachu z Włoszech produkują juz miniaturowe piece osiągające 500C - do domu :) zarówno na gaz jak i na prąd, cena jedynie jeszcze zniechęca 3-7 tys zł.
Uważam, ze nie ma potrzeby a nawet szkodzi, używanie blaszki lub łopaty w jej formie. Pizzę powinno sie piec od razu na szamocie. Znowu chodzi o bilans cieplny i niepotrzebne studzenie metalowa blacha. Moje testy pokazują, ze najlepiej wychodzi 10" pizza bez dodatkow i sosu, z sama oliwa - ciasto po wypieczeniu jest bardzo dobre.
Polecam standardowe maki: caputo (niebieska lub inne jeżeli wiesz czym sie różnią i do czego je sie stosuje), polsella
@humm: i tak i nie. Wilgotniejsze ciasta piecze sie w wyższej temperaturze, Np. 480C - w tym czasie ciasto spokojnie sie upiecze, odparuje i skarmelizuje, a ser nie zdąży stać sie gowniana kałuża. Ja polecam świeża mozzarellę kłaść na koniec, aby nie zdążyła sie spocić. Szczególnie popularna technika przy tej z bawolego mleka (jeszcze delikatniejsza niż fior di latte)
Rzymska al taglio to dobry zamiennik polskiej domowej i ją owszem
jak masz pytanie na temat #pizza to odpowiem.
źródło: comment_OY4BBmfrtjIAynTxWJgINbawN31BqvXF.jpg
PobierzKomentarz usunięty przez autora
Ucz mnie mistrzu. (biorę pod uwagę nawet zakup nowego piekarnika)
Najlepsza rzeczą do domowego wypieki pizzy jest piecyk G4 Ferrari lub jak masz kilka tys. Sa tez małe gazowe piece - podłączane do komina, ale to koszt 3-4 tys zł.
Co sądzisz o tych modyfikacjach?
https://www.youtube.com/watch?v=H8ZRR0GBLgI "Podstawowa"
https://www.youtube.com/watch?v=LcShObRHY0I
Uważam, ze nie ma potrzeby a nawet szkodzi, używanie blaszki lub łopaty w jej formie. Pizzę powinno sie piec od razu na szamocie. Znowu chodzi o bilans cieplny i niepotrzebne studzenie metalowa blacha.
Moje testy pokazują, ze najlepiej wychodzi 10" pizza bez dodatkow i sosu, z sama oliwa - ciasto po wypieczeniu jest bardzo dobre.
Polecam standardowe maki: caputo (niebieska lub inne jeżeli wiesz czym sie różnią i do czego je sie stosuje), polsella
Rzymska al taglio to dobry zamiennik polskiej domowej i ją owszem