[gieneq]

Czołem mirkom #piwowarstwo ! Od dłuższego czasu zbieram się do uważenia mojego pierwszego piwa. Zestaw startowy dostałem od żony na mikołajki i przez ten czas kompletowałem resztę aparatury (garnek 40l. stołek grzewczy - mam kiepską kuchenkę, jutro planuję skombinować też pudło ze styropianu do fermentacji) i na sobotę planuję warzenie APA.
Sporo przez ostatnie miesiące oglądałem na yt (dziękuję PanKopyr ( ͡° ͜ʖ ͡°) ) jak i poczytałem browar.biz i piwo.org
Wybrałem gotowy zestaw słodów do zacierania:

-pale ale 3,2 kg
-monachijski 0,6 kg
- caramel light 0,2 kg

-drożdże to Mauribrew Ale 514

Do zestawu dołączone były też chmiele Phoenix 30g i Progress 40g. I tu pojawia się kilka pytań z mojej strony. Proces zacierania mam względnie ogarnięty. Planuję zacierać ok 12-14 litrów w 68*C przez 60 minut i w 78*C przez 10.
Do wysładzania wyjdzie jakieś 15l (?) - rozumiem, że mam mierzyć BLG cały czas. Nie wiem natomiast jak rozłożyć chmielenie. Zakupiłem dodatkowo po 50g Citry, Centenniala i Amarillo.
Przejrzałem parę przepisów i wykoncypowałem mniej więcej coś takiego:

- 60min 20 g Phoenix (11% alfa)
-30min 10 g Citra (13,5% alfa)
-15 min 5 g Centennial (8,5% alfa)
-15 min 5 g Amarillo (8,9% alfa)
-15 min 5 g Citra
-10 min 10 g Citra
-10 min 10 g Amarillo
-10 min 10 g Centenial
-5 min 10g Citra
-5 min 10 g Amarillo
- 5 min 10 g Centennial

W kalkulatorze wyszło mi około 60 IBU (trochę za dużo jak na APA - wg BJCP jest do 45) ale to chmiel z 2014 więc różnie to może być.
Zaznaczam, że nie mam chłodnicy, więc moje pytanie tutaj - czy w tym przypadku opłaca się sypać cokolwiek na aromat w trakcie gotowania czy przesunąć te amerykańce na chmielenie na zimno? Nie wiem ile mi może zejść chłodzenie brzeczki do tych 20*C w wannie lub na balkonie. Nie wiem czy nie przekombinowałem tego chmielenia... ( ͡° ʖ̯ ͡°) No i w jaki sposób sypać chmiel? Bezpośrednio do brzeczki czy stosować jakieś pończochy ?

[frojdzygmunt]

@gieneq: chmiel syp bezpośrednio. polecam też pooglądać na yt filmy Tumka - browar Gdynia, sporo warek nagrał, możesz przejżeć jak ma cały proces dokładnie wyglądać.

[W.....y]

@gieneq:
1. Nie rób przerwy w 78 C, bo nie będzie Ci tutaj potrzeba.
2. Chmiele z 5, 10 i 15 minut przenieś na wyłączenie palnika. Reszta na zimno. (0 min - 25 g każego, na zimno 3 dni - 25 g każdego).
3. Jak chłodzisz w wannie, to traktujesz to tak jak byś robił przerwę chmielową przez godzinę, co podnosi goryczkę, smak i aromat.
4. Pończochy są na kobiece, smukłe

[BrowarPERUN]

@gieneq:
chmielenie amerykańskimi na 30min lub 15min jest pozbawione sensu. Większość aromatu od nich się ulotni podczas gotowania, lepiej wrzucić je przy wyłączeniu palników albo na zimno
Dużo zależy jak chmiel był przechowywany, jeśli był w chłodzie - to nic nie powinno się mu złego stać.

[spunky]

4. Pończochy są na kobiece, smukłe nogi, a nie do piwa.

@WapniakZJury: Co Ty piszesz... każdy piwowar domowy wie, że pończocha dodaje cytrusowych aromatów w trakcie filtrowania piwa po chmieleniu na zimno :P

[W.....y]

@spunky: Chyba końskiej derki xD

[PIWOWARSTWO]

@gieneq: Realne IBU jest o wiele wyższe niż wyliczone, jeśli nie dysponujemy chłodnicą, przez pierwsze kilka minut chmiel się jeszcze de facto gotuje, co podnosi goryczkę i osłabia aromat. Chłodnica jest jednym z podstawowych sprzętów i można ją nabyć za mniej niż 100 złotych, bądź wykonać samemu za koło 60, a na pewno przyda się we wszystkich robionych piwach niewiele mniej niż duży garnek.
Osobiście w pierwszym piwie radziłbym celować w

[spunky]

@WapniakZJury: Krążą plotki, że wystarczy filtrować przez pończochę bez chmielenia na zimno, a i tak aromat będzie :D

[W.....y]

@PIWOWARSTWO: Używam druciaka i też śmiga, dla każdego jego raj.
@spunky: To chyba od Krzysia te plotki xD

[boa_dupczyciel]

ak chłodzisz w wannie, to traktujesz to tak jak byś robił przerwę chmielową przez godzinę, co podnosi goryczkę, smak i aromat.

@WapniakZJury:

smak i aromat? co ty pleciesz colego

[W.....y]

@boa_dupczyciel:

Przerwa chmielowa to po prostu pozwolenie na przedłużony kontakt zagotowanej brzeczki z chmielem wrzuconym na wyłączenie palinka zanim przejdzie się do etapu chłodzenia. Zaawansowani piwowarzy po prostu robią whirpoola w garnku lub dedykowanym pojemniku, a następujący po tym wir formuje na środku pojemnika stożek niechcianego osadu oraz chmielin. Czy celowo, czy przypadkowo, piwowarzy ci dawali tym chmielom przedłużony kontakt z brzeczką. To dawało chmielom szansę na uwolnienie olejków do brzeczki,

[PIWOWARSTWO]

@WapniakZJury: brak chłodnicy =/= hop stand

[W.....y]

@PIWOWARSTWO: Wyjaśnij.

[PIWOWARSTWO]

@WapniakZJury: chmiele wrzucone wcześniej niż na flameout też są pod wpływem efektów niechłodzenia brzeczki - można uprościć brak chłodnicy do whirpoola/hopstandu w wypadku late additions, ale w wypadku na przykład "-30min 10 g Citra (13,5% alfa)" nie uzyskamy więcej aromatu i smaku a wręcz przeciwnie.

[boa_dupczyciel]

@WapniakZJury: 50g wrzucone na flameout przy wolnym chłodzeniu da głównie goryczkę i mało aromatu i smaku
jak to samo byś wrzucił i schłodził brzeczkę w 10 minut to będzie dużo więcej aromatu i smaku

źle zrozumiałeś ten tekst, który wkleiłeś

[gieneq]

@frojdzygmunt: browar Gdynia zawsze spoko. Kilka razy też obejrzałem Piwną Planetę. @BrowarPERUN: jak odbierałem osobiście w Twojbrowar.pl to widziałem, że wyjmował sprzedawca z lodówki (sam też trzymam w lodówce. Otwarty chmiel najlepiej w zamrażarce ? ) @frojdzygmunt: @WapniakZJury: @BrowarPERUN: @PIWOWARSTWO: Dzięki wielkie za rady!

[RomeYY]

Używam druciaka i też

@WapniakZJury: i też masz błoto jak #doctorbrewcwel ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[PIWOWARSTWO]

@boa_dupczyciel: to jeszcze bardziej prawda, niż to co napisałem ja, tak czy siak, wniosek jest jeden i jest oczywisty: brak chłodnicy =/= hopstand. Gdyby tak było - kto i po co używałby chłodnicy.

@gieneq: nie tylko otwarty. Taki na przykład Czesław Dziełak kupuje dużo chmielu tuż po zbiorach i trzyma to w zamrażarce, żeby jak najdłużej utrzymać ich świeżość. Słowem nic się nie bać i mrozić granulat zawsze i wszedzie.

[RomeYY]

jednak jeszcze wygodniej jest użyć rajstopowej 'stópki' zamocowanej na rurce za pomocą wysterylizowanej opaski zaciskowej [trytytki].

@PIWOWARSTWO: szybciej i prosciej uzyc gumki recepturki do mocowania stopki

[PIWOWARSTWO]

@RomeYY: bardzo być może, ale z ziplockiem czuję się bezpieczniej, mogę go wygotować bez przeszkód i jakoś tak profesjonalniej mi wygląda :D

Jak to napisał @WapniakZJury - dla każdego jego raj.