Aby sprostać popytowi (10-krotny wzrost w ciągu 8 lat), agawa, z której pozyskiwany jest główny składnik, jest uprawiana w Meksyku na coraz większą skalę. Kosztem lasów, których w Meksyku i tak nigdy nie było za dużo. 80% mezcalu trafia do USA. (fr.)

Agawy są hapaksantami, czyli kwitną tylko jeden raz w życiu, niekiedy dopiero po 100 latach.