Własnego wyrobu wędlina - schab dojrzewający

Cześć - jako, że co jakiś czas pojawiają się hate'y na przemysłową wędlinę, proponuję Wam wykonanie schabu dojrzewającego. Czas przygotowania to ok. tydzień. Mój tata robił to kilka razy, za każdym razem wyszło rewelacyjnie. Genialna wędlina, która w sklepie kosztuje ok. 50 pln/kg - można zrobić...

Cześć - jako, że co jakiś czas pojawiają się hate'y na przemysłową wędlinę, proponuję Wam wykonanie schabu dojrzewającego. Czas przygotowania to ok. tydzień. Mój tata robił to kilka razy, za każdym razem wyszło rewelacyjnie. Genialna wędlina, która w sklepie kosztuje ok. 50 pln/kg - można zrobić wariant z szynką.
Przepis skopiowałem z //durszlak.pl/ bo jest identyczny jak przepis mojego ojca.

schab dojrzewający
ok 1 kg ładnego chudego schabu
szklanka cukru
szklanka soli
mieszanka przypraw ( u mnie majeranek, papryka, czosnek ale można zrobić np. samą sól - wtedy wyjdzie bardzo wyraźny smak wędliny dojrzewającej i jej specyficzny "pleśniowy" aromat)

1. Schab oczyścić z tłuszczu i błon, natrzeć i zasypać cukrem, schować do lodówki na dobę.
2. Mięso wypłukać z cukru i natrzeć i zasypać solą. Wstawić do lodówki na dobę
3. Schab opłukać i natrzeć przyprawami i włożyć do lodówki na dobę
4. Wyjąć mięso i włożyć do materiałowego rękawa lub czystej pończochy. Powiesić w ciepłym miejscu na ok 4 dni. Musi być z zewnątrz twardy, a w środku miękki

[f.....k]

Ja dzisiaj testuję stary przepis na krakowską, za parę minut zaczynam parzenie. a póżniej będę przez kilka dni podsuszał. Pozdrowienia dla tych co lubią takie swojskie klimaty :)

[sok]

jadłem schab z tego przepisu w czasie świąt i nie ma równych sobie ( ͡° ʖ̯ ͡°)

[Budo]

Czyli co kurna, to jest surowe?

[mitchumi]

@Budo: Tak jest :)

[Budo]

@mitchumi: pewnie sam się nie skuszę, ale chętnie wykopię. Tak naprawdę własne mięso nie jest trudne do zrobienia, mój ojciec robi wyborną szynkę, albo schaby marynowane. Wprawdzie nie jest to to samo co z gospodarstwa własnoręcznie zatłuczone, ale zawsze lepiej niż ze sklepu. Smaczniejsze, zdrowsze i wcale nie takie drogie.

[addicted44]

@mitchumi
To jest do wykonania w warunkach blokowych czy trzeba mieć stryszek z cyrkulacją ciepłego powietrza?
Bo w warunkach M2 widzę to tak, że pewnie z tego kapie woda na dywan. Kapie i śmierdzi ( ͡° ʖ̯ ͡°)
No i witaj jadzie kiełbasiany.
Ale zazdraszczam bo surowe lubię :)

[sok]

@addicted44: da radę zrobić w bloku, jadłem tak przyrządzony. Wisiało w kuchni na karniszu, nic nie kapało.

[addicted44]

@sok: Świadek nadziei z ciebie :D w takim razie jutro lecę po schab. Trzymajcie kciuki ;)