Gotuj w Wykopem: Mój sposób na tatara wołowego

To proste danie, ale wyjątkowo smaczne. Sekret tej potrawy tkwi w starannie dobranych składnikach, odpowiednich, indywidualnych proporcjach oraz świeżej, dobrej jakości wołowinie.

[jarudzik]

Hej, czy autor sugeruje aby zmieszać wołowe mięso ze wszystkimi składnikami czy coś źle zrozumiałem. Przecież to cała zabawa z tym daniem aby raczyć się nim z rozseparowanymi smakami. To takie polskie sushi. Najpierw słone mięsko, potem słodziutkie żółteczko, następnie kwaśny ogóreczek, a na koniec ostra cebulka .....

.. i gryzek chlebka ;) 50 i od nowa ;)

[SpokojOceanu]

@jarudzik: @vviktor_88: Że co? Pierwsze słyszę. Ja to zawsze najpierw mieszam.

[v.....8]

@jarudzik:

Lepiej bym tego nie ujął, w dodatku mięso powinno być skrawane bądź siekane a nie zmielone

[o.....b]

Gówniany ''przepis''. Po raz enty się powtórzę: mieszanie widelcem jest powiedzmy, że złe, bo ułatwia mięsu utlenianie się. Możesz mieszać nawet tym przeklętym widelcem, jeżeli tatar jest jedzony od razu. Po drugie: spróbujcie ugotować jajko przez 90 minut w temperaturze 65 stopni. Sprawi to, że żółtko się nie zetnie, ale nabierze niesamowitej konsystencji. Po trzecie: tatar nie obejdzie się bez wody gazowanej i koniec Po czwarte: Tatar raczej z polędwicy.To jest mięsień

[babejsza]

@oddajmichleb: Wody gazowanej można dodawać jak się ma niskiej jakości mięso. Dodawanie jej do dobrego mięsa tylko rozmywa smak.

Confit z cebuli zależy już od osoby. Jest ciekawym dodatkiem, ale ja wolę drobno posiekaną młodą cebulkę albo szalotkę. Cebula confit daje słodkawy posmak, a ja wolę jak tatar jest wytrawny i delikatnie ostry. To jest sprawa indywidualna. Można np. cebulkę na kilkanaście minut dać do zalewy z octu jabłkowego i białego wina (potem trzeba wszystko osączyć) - również daje fajny efekt.

Gdy posolisz mięso przed siekaniem, to w trakcie mięso zacznie puszczać wodę - solić powinno się dopiero na talerzu. Schładzanie też uważam za błąd bo im temperatura niższa tym smak i aromat się bardziej

[taxi20]

@oddajmichleb: Wcale nie ch#@ z tym. Gadasz sensownie.

[BrewNet]

Moim sposobem na tatara jest usmażenie go i wsadzenie w bułkę

[p.....k]

@kubucha93

Sposób na tatar, a nie sposób na tatara. Odmienia się tak samo, jak katar.

[zosiate]

@paulerik: dzieki ;)

[kpecak]

@paulerik: Nie tak samo!

[M.....0]

Wykopuję bo to ponad 50% mojego jadłospisu ( ͡° ͜ʖ ͡°) surowe mięcho ftw

[o.....b]

To sobie obczaj ''mięso i dziczyzna'' wydawnictwa teubner. Spodoba Ci się.

[o.....b]

@babejsza: Nieskromnie mówiąc mam wprawę. Tatar idzie u nas jak poj@@!ny w restauracji, także kilkaset razy siekałem ustrojstwo. Z ciekawości, jesteś kucharzem? Gdzie pracujesz? Jaką kuchnię serwujecie?

[babejsza]

@oddajmichleb: nie jestem kucharzem. Jestem miłośnikiem gotowania i pasjonatem historii polskiej kuchni. Więcej w moich wpisach i dyskusjach ;)

[o.....b]

@babejsza: sól sprawia, że włókna mięsa się niszczą, przez co łatwiej je posiekać. Co do wody gazowanej, zrób dwie próby: to samo mięso bez wody gazowanej i to samo mięso z wodą gazowaną. Pracuję na dobrej wołowinie i to po prostu działa na korzyść mięsa, chociażby dlatego, że również ''tnie'' włókna mięsa. Tak się też kapustę zmiękcza przecież. Co do schładzania: tatar jest ZIMNĄ przystawką! Jak podasz w temp. pokojowej

[babejsza]

@oddajmichleb: łatwiej posiekać i puszcza wodę. Wystarczy wprawa i dobry nóż i sól nie będzie potrzebna.

Jadłem tatara z wodą i uważam, że lepszy jest bez - to moje zdanie, komuś może pasować inaczej natomiast na pewno nie jest to jedyny słuszny sposób.

Samo mięso jest schłodzone przed siekaniem, w trakcie się lekko ogrzewa - schładzanie go mocniej zamyka smak i aromat. Po 5 minutach będzie na talerzu więc nie

[poirytowanyWykopowicz]

A ja tam tatara nie lubię ( ͡° ʖ̯ ͡°)

[HrabiaZet]

Umarłbym z głodu a bym tego nie ruszył:(