[b.....k]

Mirki i Mirabelki mam pytanie odnośnie ciasta.

Zrobiłem teraz ciasto, wyrobione. Raz sobie już stało z 20min i znów je wyrobiłem.
Teraz wrzuciłem je do pojemnika i do lodówki, bo nie chce mi się już go piec.

Co zrobić jutro? Nie robiłem nigdy z ciastem z lodówki.
Wyłożyć, zagnieść, czekać aż się ociepli i wyrośnie, zagnieść i formować, czekać aż podrośnie i piec czy jakoś inaczej niż myślę?
#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem

[kijanka23]

@blackmilk: jaka mąka wariacie?

[b.....k]

@kijanka23: powiedzmy, że pół to 650 a drugie pół to 1800 (takie miałem)

[kijanka23]

@blackmilk: ja razowego nigdy nie trzymałam w lodówce, ale typowy pszenny wyciągałam, ciach ciach żyletką u góry i od razu do piekarnika, żadnego gniecenia i formowania bo się rozwali

[Limonene]

@blackmilk: ja bym teraz dała do formy i rano ciach do pieca

[b.....k]

@kijanka23: @Limonene: ale on mi jeszcze w ogóle nie wyrósł. W lodówce i formie wyrośnie?

[kijanka23]

@blackmilk: podobno wyrastanie na zimno lepsze, ja zawsze jeszcze 2-3h trzymam poza lodówką dla wszystkiego ( ͡° ͜ʖ ͡°) i na całą noc do lodówki

[b.....k]

@kijanka23: spróbuje go rano wyłożyć, przegnieść i poczekać z 1-2h i do piekarniak. Nie chce mi się już dziś cudować. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

[kijanka23]

@blackmilk: wołaj

[forest23]

@blackmilk: w sumie nie napisałeś czy na drożdżach czy na zakwasie, ale zakładam że na zakwasie - to po wyjęciu z lodówki już nie zagniataj, tylko wyjmij i albo od razu do nagrzanego piekarnika, albo najpierw z godzinę poza lodówką. W lodówce i po wyjęciu to już Ci raczej nie wyrośnie nawet po godzinie, ale podczas pieczenia musi

[b.....k]

@forest23: na drożdżach

[forest23]

@blackmilk: no to możesz jutro zagnieść i po godzinie do piekarnika. Wyjdzie imho lepszy niż pieczony dzisiaj

[b.....k]

@forest23: ok dzięki!
A przy zakwasie już by była lipa?

[forest23]

@blackmilk: podobno po zagnieceniu ciasto już nie da rady wyrosnąć w tak krótkim czasie, ma to sens, nigdy nie próbowałem, zawsze formuję bochenek przed włożeniem do lodówki i później prosto do pieca (na zakwasie tak bardzo nie wyrośnie w lodówce)

[b.....k]

@forest23: a co z wysychaniem ciasta?

[forest23]

@blackmilk: przez 12 godzin nic nie wyschnie, przykrywam ściereczką, mówimy o zakwasie. Na drożdżach to daj jakąś przykrywkę albo ostreczuj folią żeby nie wyszło z garka ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[b.....k]

@forest23: tak, jest przykrywka na pojemniku.

[b.....k]

@kijanka23: @forest23:
Po wyjęciu i przegnieceniu lekko wyrósł. W lodówce też wyrósł. Ale w piekarniku wyrosl x2. Jedno jest pewne, jest bardzo pulchny (wolę bardziej zbite). Choć kroilem ciepły to może jak ostygnie to zrobi się twardszy.

[forest23]

@blackmilk: fajnie wyszedł, góra super pomarszczona. Skoro wolisz bardziej zbite, to może spróbuj na zakwasie, one tak nie wyrastają. Mój wczorajszy - trochę pokrzywiony wyszedł, ale zbity jest na pewno

[b.....k]

@forest23: robię dziś identycznie. Ciasto przeleżane w lodówce jest znacznie smaczniejsze. Chleb pulchniejszy i akurat tak na jeden dzień. Na zakwasie nie zrobię bo już ze 3 x podchodziłem do robienia zakwasu i za każdym razem spieprzę.