[jancelek]

#sousvide #gotujzwykopem

Pierś z kurczaka 70 stopni, 45 min
-sól, pieprz, czosnek, tymianek

Polędwiczka wieprzowa 70 stopni, 1h 30 min
-sól, pieprz, czosnek, tymianek

[jancelek]

​​​​​

[don_me]

@jancelek: jakiego sprzętu używasz miras?

[Frollo]

@jancelek czosnek zdecydowanie granulowany. Wiesz chyba co Guga w tym temacie udowodnił;p ja ostatnio lecę na kombo świeży+granulowany i dla mnie jest najlepszy efekt. Jak wykańczasz? Patelnia czy palnik?

[jancelek]

@Frollo: masełko, patelnia ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[jancelek]

@Frollo: przymierzam się do wędzenia w niedalekiej przyszłości marynata na sucho próżnia - wędzenie - wykończenie sousvide ( ͡° ʖ̯ ͡°)

[Morus123]

@jancelek: mmm z plastikiem, moje ulubione ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[jancelek]

@don_me: OMORC

[Mirkosoft]

@jancelek: Cycka polecam robić takiego z kością i skórą, kolosalna różnica. Zwykle robię 61 stopni 2-3 h, ale jak 45 minut to może faktycznie te 70 da radę.
Ale jeśli chodzi o polędwiczkę to jak dla mnie przegięcie, dla mnie powyżej 60 stopni i 1:15h to już za dużo.

[jancelek]

@Mirkosoft: robię według JOULE

[Mirkosoft]

@jancelek: przecież tam podają 58 C
https://www.chefsteps.com/activities/tender-juicy-pork-tenderloin

[jancelek]

@Mirkosoft: przy temp. 70, czas 1h30 min

[jancelek]

@Mirkosoft: przy temp. 70, czas 1h30 min

@jancelek:

[ElCidX]

@jancelek: w czym to robisz?

[jancelek]

@ElCidX: garnek

[esquina]

@jancelek: rozumiem że to sus vide? Jak zrobisz to jeszcze się dosmaża?

[LadniePieknie]

@jancelek: ja się zabieram wkrótce za biedasousvide - czyli kupiłem termometr, sprawdziłem do jakiej temp rozgrzewa wodę piekarnik na różnych ustawieniach, kupiłem woreczki strunowe które nadają się do jedzenia... Chyba zacznę od antrykotu bo coś z patelni nigdy nie byłem ze steków do końcs zadowolony...

[jancelek]

@esquina tak wykończenie z masełkiem lub oliwą z oliwek na patelni zwykłej lub grilowej. Ja robię tak że przygotowuje parę rodzaji mięsk doprawiam każde inaczej, cyk do sousvide i mam na każdy dzień tyg.inne miensko ( ͡º ͜ʖ͡º).wrzucam do sousvide podgrzewam 10min, wykonczenie na patelni i pyk inne miensko każdego dnia ¯_(ツ)_/¯( ͡º ͜ʖ͡º)

[esquina]

@jancelek: ile czasu takie wykończenie?

[jancelek]

@esquina 10min podgrzanie sousvide + patelnia do zrumienienia ( ͡º ͜ʖ͡º)

[Mazowia]

@Mirkosoft: @jancelek: Daje radę mrozić w ten sposób mięso z przyprawami/marynatami na później? I cyk gotowca do kąpieli?