[Browin]

Domowa pieczona szynka z ziołami Niezłe Ziółko

Składniki na 1,7 kg szynki:
- 1,7 kg szynki
- 5 łyżek miodu
- 2 łyżki musztardy gruboziarnistej
- goździki

Składniki na zalewę:
- 1 L wody
- 70 g soli
- mieszanka ziół Receptura Babci Leokadii (kolendra, owoc jałowca, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, goździki)
- 3 ząbki czosnku

Przepis:
Sporządź zalewę peklującą z 1 litra wody, ziół (Receptura Babci Leokadii), rozgniecionego czosnku oraz soli. W gotowej zalewie umieść szynkę i odczekaj dwa tygodnie.

Po upływie tego czasu szynkę wyjmij z zalewy, osusz, natnij w romb, po czym włóż w siatkę wędliniarską lub opleć sznurkiem wędliniarskim. W nacięciach umieść goździki, a całość natrzyj połową porcji wcześniej sporządzonej marynaty z miodu i musztardy. Tak przygotowaną szynkę umieść w rękawie do pieczenia i włóż do nagrzanego piekarnika

Piecz w temperaturze 170ºC przez 1 godzinę 40 minut. Następnie wyjmij szynkę z rękawa i ponownie włóż do piekarnika na około 20 minut. Później nacieraj ją co jakiś czas pozostałą częścią marynaty z miodu i musztardy, aż nabierze ładnej barwy. I gotowe.

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!

#browin #przepisy #wedlinydomowe #gotujzwykopem

[libanek]

@Browin: nie podoba mi się peklowanie z przyprawami. Duże ryzyko, że zalewa się zepsuje...

[Browin]

@libanek: sprawdzone, nic się nie dzieje. Dużo testów robiliśmy przed wprowadzeniem Pekli z ziołami i jeszcze nikomu się odpukać nic nie stało :)

[libanek]

@Browin: mimo wszystko ryzyko popsucia solanki przez bakterie zawarte w przyprawach jest spore. Pekluję kilka razy w roky, przed wędzeniem. Przyprawy i ziółka daję do parzenia. Miłego wieczoru ;-)

[Browin]

@libanek: zasady wypracowane przez wędliniarskie doświadczenie zawsze motzno szanujemy :) Smacznego!

[Terebellum]

@Browin: 2 pytania.
1. Czy musi być sól peklowana czy może być zwykła ?
2. Te 2 tygodnie szynka musi leżeć w jakimś pojemniku czy jak to zrobić ?

[Browin]

@Terebellum:
1. Może być zwykła. Peklowana ma dosatek niktrytu, żeby mięsą nie było szare a czerwone.
2. W wiaderku najlepiej :)