Wpis z mikrobloga

@Aryman93: prawdopodobnie chodzi o to, żeby w chwili mieszania zakwas miał odpowiednią siłę i hydrację. Tu mówimy o prawie 200% hydracji, co prawdopodobnie oznacza nacisk na intensywny rozwój drożdży (Hamelman o tym pisał przy metodzie detmoldzkiej).
Czy można zastąpić: może się okazać, że Twój zakwas ma mniej więcej takie właściwości, albo że nie zauważysz różnicy. Może się okazać, że zakwas będzie mniej aktywny niż zaczyn po określonym czasie i zejdzie dłużej.