Kiedy smażymy powidła śliwkowe, w garnku zachodzi wielka liczba reakcji chemicznych, od których zależy konsystencja, kolor, aromat i smak powideł (na przykład karmelizacja cukrów i reakcja Maillarda). Jak robić powidła, żeby zwiększyć efektywność reakcji pożądanych, a uniknąć niepożądanych?