Przechłodzenie to ochłodzenie cieczy poniżej punktu zamarzania bez jej przemiany w ciało stałe. Jeśli w cieczy umieścimy niewielki zarodek kryształu, zwykle zachodzi krystalizacja i temperatura wraca do punktu zamarzania.

Jak się okazuje, możliwe jest ochłodzenie wody poniżej temperatury zamarzania. Możliwe jest również ogrzanie wody do 120 stopni C - przy zachowaniu stanu ciekłego.