tptak
  • 12
Ostatnio ciasto mi wysycha po wierzchu i wychodzi taka skórka z ciapkami. Nie wiem do końca czemu. Ale chleb wciąż dobry. Run razem dodałem słodowanej pszenicy w płatkach.

Przepis: https://breadcentric.com/2017/01/16/white-wheat-rye-bread-bialy-chleb-pszenno-zytni/

#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #pieczzwykopem #chleb
tptak - Ostatnio ciasto mi wysycha po wierzchu i wychodzi taka skórka z ciapkami. Nie...

źródło: comment_UBxFSwArvF1lf2Ey7t8ZZrrFdj5FEvKN.jpg

Pobierz
  • 8
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
zapa9
  • 3
@tptak: żeby nie powstawała taka marmurkowa skórka z przesuszonego w czasie wyrastania w blaszce ciasta, stosuję trzy metody:
1. jeśli robię posypkę np ze słonecznika, siemienia czy czegokolwiek - to przykrywam każdą blaszkę folią spożywczą, ale taką trochę "pobrudzoną" mąką żytnią 720. Wtedy jak ciasto wyjdzie ponad foremkę to się nie przyklei.
2. jeśli chleb ma mieć skórkę gładką - smaruję pędzelkiem przed włożeniem do piekarnika "kisielkiem" z resztki zakwasu,
  • Odpowiedz
zapa9
  • 1
@tptak: dawniej dbano o to , by skórka chleba była gładka i bez pęknięć, aby do chleba nie przylegał sprzyjający pleśni kurz. Na przykład jak taki jak na moim zdjęciu. On wyrastał kilka godzin w zaparowanym piekarniku, a potem był posmarowany "błotkiem" z mąki żytniej 720, zakwasu i wody, potem upieczony, a po upieczeniu zlany wrzątkiem z czajnika i włożony na 10 min do piekarnika dla uzyskania świecącej skórki.
zapa9 - @tptak: dawniej dbano o to , by skórka chleba była gładka i bez pęknięć, aby ...

źródło: comment_yohmsHrUdO8uxrPeL6OR5jFzpqDdUHFa.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz
zapa9
  • 0
@marsellus: ale nie zapominajmy także o innych PRL-owskich królach "omasty":
- smalec
- wątrobianka
- kaszanka
- tatar
- wędzone sardynki koniecznie z głowami
  • Odpowiedz

Osiągnięcia