@Srala-Bartek: wiem że by się tak dało, ale nie chcę zaburzać proporcji z przepisu :/

@Srala-Bartek: W książce z podanych proporcji miało wyjść właśnie ładne i sprężyste ciasto, miksowałem dzielnie przez ponad 10 minut i dupa. "Podsypać mąką stolnicę i uformować ciasto" - stolnica w cieście, ręce w cieście i trochę bezkształtny wyszedł ten bochenek :(
Jest tam instrukcja wyrabiania ręcznego, może następnym razem spróbuję w ten sposób, aż nie wyjdzie takie jak trzeba.

@Srala-Bartek: Pszenne. Z "The Larousse Book of Bread":
- 500g mąki pszennej (dałem chlebową 750)
- 325g wody
- 100g zakwasu (dodałem żytniego, proporcje wody i mąki 1:1, w książce jest opisana produkcja pszenno-żytniego, ale nie mam póki co miejsca na dwa rodzaje zakwasów)
- 3g drożdży
- 10g soli
Facetowi wychodzi tak jak na zdjęciu. Chyba że to mój zakwas tak to skleja.

@Srala-Bartek: O, świetny pomysł z tym arkuszem. A powiesz mi od jakich wartości można mówić o zwartym cieście?
Pszenno-żytni robię bardziej wilgotny, (2/3 mąka żytnia, 1/3 pszenna), ale on chyba tak już ma. Natomiast pszenny chciałbym mieć bardziej kształtny, bo tam mi zależy też na formie. No i łatwiej nad nim zapanować :>

@Srala-Bartek: Dzięki wielkie :) spróbuję tak zrobić następnym razem!

@Srala-Bartek: A przepis zawsze chętnie przygarnę :>

@tptak: Chodziło mi akurat o pszenny z mąki 750, wyżej napisałem proporcje składników - to akurat francuska książka przetłumaczona na angielski - może i francuska mąka też się na tyle różni, że warto zmienić proporcje wody (opisane są tylko różnice między francuską a amerykańską). Możliwe też, że zakwas tak działa, bo on jest właśnie z mąki żytniej... W takim razie spróbuję mniej wody.
Mam w planach kupno Kenwooda czy innego KitchenAida,Pokaż całość

@tptak: Piękna maszyna :) właśnie o coś takiego nam chodzi, moja ukochana potrzebuje do ciast, a mi się przyda do chlebów. Plus te fajne końcówki i akcesoria i można w nim robić w zasadzie wszystko :D

@tptak: Ile to będzie w bochenkach? Podziwiam szczerze :D
I jak z cenami składników w UK? Łatwo spieniężyć taki bochen? Tzn. czy jest duże zapotrzebowanie na dobry chleb? Byłem raz w Londynie, ale nie widziałem tam zbyt wiele normalnego chleba, pewnie trzeba się przejść do jakiejś renomowanej piekarni po taki dobry (chociaż tak po prawdzie to nie skupiałem się wtedy na szukaniu piekarni). Pamiętam tylko obleśne bułki, którymi nas tam próbowanoPokaż całość

@BajerOp: O to chodziło, dzięki :)

@BajerOp: byłoby super! Lecimy 11 listopada :)

@HaDwaO: Jeśli to nie żart, to nie ma problemu :D

@szyman91: Chleb robiony wg przepisu z Pracowni Wypieków, przepis raczej popularny, turbo dobry. Jeśli masz już zakwas to roboty nie ma dużo, tylko potrzeba trochę czasu https://pracowniawypiekow.blogspot.com/2008/04/mj-ulubiony-chleb.html
Dodatki wedle uznania, robiłem w ten sposób z żurawiną (tylko nie z keksówki, a z gara żeliwnego) i był pycha ;)

@bonzur: Nie musi, ale drożdże zmieniają smak chleba :) Ten przepis też zakłada możliwość dodania drożdży, "dla pewności" (zrobiłem tak kilka chlebów, też dobre!). Dzisiaj mi wyszło bez, chociaż musiał trochę dłużej wyrastać. Muszę powiedzieć, że brak drożdży wpłynął pozytywnie na jakość tej partii. Chleb na samym zakwasie powinien też wytrzymać dużo dłużej bez zasychania.