E 476 otrzymuje się z oleju rzepakowego i estrów glicerynowych; stosowany jest m.in. w produktach przeznaczonych do smarowania pieczywa o zredukowanej zawartości tłuszczu, do gotowych sosów sałatkowych
Po tym zdaniu podejrzewałem, że to emulgator i nie myliłem się (Google, pół minuty szukania). Dzięki niemu produkty płynne i półpłynne, składajace się z tłuszczów i wody, nie rozwarstwiają się.
Dopuszczalne dzienne spożycie 7,5 mg/kg masy ciała.
Nie wiem po co to w czekoladzie, która ma konsystencje stałą.
@paulerik: Czekolada nie ma konsystencji stałej. W ogóle konsystencja to nie jest to samo rodzaj fazy skondensowanej. Czekolada jest szkłem. A teraz wyjaśnienie:
- stoi wam wazon na półce z ładnymi wzorami, chociaż mówi się, że to "kryształ" to jest szkło krystaliczne
- macie sobie szybę w oknie, na 99% jest to szkło sodowe lub jego odmiany i inne
Nie rozpędzałbym się nazywając wszystkie ciała bezpostaciowe szkłem. Szkło to szczególny przypadek ciała bezpostaciowego - szkła posiadają cechy takie jak np. temperatura zeszklenia, których inne ciała bezpostaciowe nie mają.
Po co E476 (polyglycerol polyricinoleate) w czekoladzie? Angielska Wiki odpowiada:
PGPR zmniejsza lepkość czekolady i podobnych produktów. Działa obniżając tarcie pomiędzy cząsteczkami kakao, cukru, mleka etc. dzięki czemu mogą się one przemieszczać bardziej swobodnie kiedy produkt jest roztopiony.
PGPR jest szeroko stosowany przez producentów czekolady w celu obniżenia kosztów produkcji. Producenci PGPR wskazują, że PGPR może częściowo zastąpić droższe masło kakaowe jako składnik czekolady. Produkt z zawierający PGRP posiada także mniej tłuszczu.
Komentarze (27)
najlepsze
Po tym zdaniu podejrzewałem, że to emulgator i nie myliłem się (Google, pół minuty szukania). Dzięki niemu produkty płynne i półpłynne, składajace się z tłuszczów i wody, nie rozwarstwiają się.
Dopuszczalne dzienne spożycie 7,5 mg/kg masy ciała.
Nie wiem po co to w czekoladzie, która
@paulerik: Czekolada nie ma konsystencji stałej. W ogóle konsystencja to nie jest to samo rodzaj fazy skondensowanej. Czekolada jest szkłem. A teraz wyjaśnienie:
- stoi wam wazon na półce z ładnymi wzorami, chociaż mówi się, że to "kryształ" to jest szkło krystaliczne
- macie sobie szybę w oknie, na 99% jest to szkło sodowe lub jego odmiany i inne
Nie rozpędzałbym się nazywając wszystkie ciała bezpostaciowe szkłem. Szkło to szczególny przypadek ciała bezpostaciowego - szkła posiadają cechy takie jak np. temperatura zeszklenia, których inne ciała bezpostaciowe nie mają.
PGPR zmniejsza lepkość czekolady i podobnych produktów. Działa obniżając tarcie pomiędzy cząsteczkami kakao, cukru, mleka etc. dzięki czemu mogą się one przemieszczać bardziej swobodnie kiedy produkt jest roztopiony.
PGPR jest szeroko stosowany przez producentów czekolady w celu obniżenia kosztów produkcji. Producenci PGPR wskazują, że PGPR może częściowo zastąpić droższe masło kakaowe jako składnik czekolady. Produkt z zawierający PGRP posiada także mniej tłuszczu.