[qbencjusz]

Carbonara #gotujzwykopem

[T.....y]

@qbencjusz: co to za cebula? Czerwona, czy tak mocno podsmażona że się skarmelizowała?

[Gleba_kurfa_Rutkowski_Patrol]

@Trauma_Teddy: w carbonarze nie ma cebuli tylko pancetta lub guanciale

[lord_xenu]

@qbencjusz: Zbyt wysoka temperatura pewnie. Powinno być kremowo a nie grudki a'la jajecznica.

[T.....y]

@Gleba_kurfa_Rutkowski_Patrol:
I powiedz jeszcze że śmietany nie dałeś?xD

[Gleba_kurfa_Rutkowski_Patrol]

@Trauma_Teddy: nigdy nie daje

[Gleba_kurfa_Rutkowski_Patrol]

Zbyt wysoka temperatura pewnie. Powinno być kremowo a nie grudki a'la jajecznica.

@lord_xenu: albo za niska i parmezan się nie roztopił

[qbencjusz]

@Gleba_kurfa_Rutkowski_Patrol: no wlasnie za niska, uczę się.

[qbencjusz]

@Trauma_Teddy: nie dodałem

[T.....y]

@qbencjusz: gdybyś dodał trochę 36%, to by się udało ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[qbencjusz]

@Trauma_Teddy: to nie cebula, to pancetta

[niochland]

@qbencjusz: protipy od kogoś kto zrobił w swoim życiu trzycyfrową liczbę carbonar, od pseudo carbonary typu ze śmietanką, boczkiem, cebulą i innymi nie-carbonarowymi rzeczami (które nadal są dobre, ale nie są sensu stricte carbonarą), po carbonare typu oryginalna carbonara z guanciale, parmezanem zmixowanym z pecorino romagno, która jednocześnie wychodziła mega kremowa, że aż suty stawały

twoja pancetta nie ma absolutnie koloru, wiec:
- zacznij smażyć pancette/guanciale na niskiej temperaturze, naprawdę niskiej, zacznij najlepiej chwilę przed wsadzeniem makaronu do gotowania
- musisz dosłownie ją najpierw wytopić, jakbyś smalec robił, żeby smażyła się we własnym tłuszczu, dlatego guanciale jest lepsze bo ma więcej tłuszczu
- jak będzie dochodzić pora wyciągania makaronu (np. 2-3 minuty do końca) a nadal nie będzie koloru - wówczas zwiększ temperaturę, ale nadal nie na

[qbencjusz]

stukrotne dzięki za porady, skopiowalem to sobie zeby nie zgubic.
Teraz uzylem tylko parmezanu ale poprzednio mix parmezanu z pecorino.
Do guanciale nie mam dostepu ale zamowie moze kiedys przez internet.
Na zdjeciu moja poprzednia ‚carbonara’, gladszy sosik.
Oczywiscie nigdy nie dodaje smietany itp. tylko, jajka/zoltka, ser/sery i woda z pod makaronu.