[Bastet_A]

Zdradźcie mi proszę przepis i wskazówki na idealny gulasz! (ʘ‿ʘ)
#kiciochpyta #gotujzwykopem #mirabelkopomusz #jedzenie

[M.....l]

@Bastet_A: ale jaki gulasz? Węgierski? Saftgulash? Pörkölt?

[Bastet_A]

@MojWlasciciel: Wszystko jedno. Chcę zrobić coś naprawdę smacznego :)

[krzaczor93]

@Bastet_A: Krucha wołowina, papryka wędzona zamiast zwykłej słodkiej, wino wytrawne ze słodkim 1:1 zamiast samego wytrawnego (lub jeżeli słodkie ma mocno wyczuwalną kwaśną nutę to można zostawić je samo), obowiązkowo jakieś ostre, świeże papryczki i długie gotowanie, do czasu aż mięso będzie "rozpadało się" pod widelcem. Pod koniec czasami dorzucam małą cukinię, jeżeli jest na to warzywo sezon. To takie moje protipy. Ale nie ma idealnego przepisu, można eksperymentować.

Zresztą

[M.....l]

@Bastet_A: wybierz np udziec wołowy albo karkówkę. Pokrój, obsmaż krótko do zrumienienia. Dodaj czosnek i paprykę w proszku i krótko obsmaż (tylko krótko, bo będzie gorzkie). Przyprawy dodaj wg upodobań - będzie pasował kminek, wędzona i ostra papryka. Podlej bulionem warzywnym i dodaj puszkę pomidorów. Dusisz na małym ogniu kilka godzin (2-3) aż będzie miękkie. To taka postawa podstaw. Możesz dodać marchewkę, natkę pietruszki, ziemniaki czy co tam chcesz.

@

[Mirkosoft]

@Bastet_A:
Po pierwsze, pamiętaj o wszystkich smakach: gorzki, słodki, słony, kwaśny. Każda dobra potrawa zawiera wszystkie te smaki w odpowiednich proporcjach. W wieloelementowych potrawach różne elementy mogą mniej lub bardziej pokrywać dany smak. W przypadku gulaszu wszystko musi być w gulaszu w odpowiednich proporcjach. Słony to wiadomo, gorzki często pokrywają przyprawy i warzywa (np. idealnie gorzki smak zapewnia liść laurowy, albo świeże zioła na koniec jak np. pietruszka, a np. do chilli bardzo popularna jest gorzka czekolada), słodki to również często warzywa/owoce (jak np. marchew, cebla, pomidory), kwaśny (najbezpieczniejsze jest wino i sok z cutrysów, trudniejszy jest ocet ale dobry daje rewelacyjne efety - tylko łatwo dodać za dużo).

Po drugie, fond. Podstawą każdego gulaszu jest fond. Mięso i warzwa pod wpływem wysokiej temperatury się karmelizują oraz przechodzą reakcję maillarda. Jedno i drugie daje bardzo porządany smak. Nie używaj teflonu i nie bój się lekko przypalić podczas smażenia. To co Ci przywrze do patelni to właśnie fond - da świetny smak i bez problemu to zdrapiesz zalewając winem, wodą, bulionem, passatą etc.

Po trzecie, wybierz odpowiednie mięso. Powinno być niezbyt chude i poprzerastane tkanką łączną. Takie najbardziej zyskuje podczas

[arinkao]

@Mirkosoft: Ja staram się trzymać wszystkich 10 punktów zawsze ( ͡° ͜ʖ ͡°)