[J.....o]

Hej Mireczki,
pytanie trochę z pogranicza #foodscience od laika, także z góry sorki za braki w wiedzy.

Nurtuje mnie jedna zagwozdka: robimy sobie kimchi. Do kimchi używa się mąki ryżowej lub zmielonego ryżu gotowanego w wodzie. Kimchi sobie fermentuje w circa pokojowej temperaturze przez spory czas.
I wtedy wchodzi ona, cała na biało - Bacillus cereus. I jej przetrwalniki, które wytrzymują 100 stopni celsjusza. Co sprawia, że takie kimchi nie truje Koreańczyków? :D
Dzięki z góry za odpowiedzi.

#biochemia #biologia #mikrobiologia #biotechnologia

[Z.....1]

@JBravo: jesli jedza to całe zycie to układ odpornościowy "nauczył się" już tworzyć przeciwciała

[Tiszka]

@JBravo: Możiwe - chociaż nie znam na 100% mechanizmu - że podczas fermentacji namnażają się w kimchi także inne bakterie czy mikroorganizmy, które niwelują działanie cereus. Jak np. w kapuście kiszonej czy serze.

[J.....o]

@Tiszka: @Zgrywus1: Dzięki za odpowiedzi, pokopałem trochę i znalazłem satysfakcjonującą odpowiedź:
Bakterie mlekowe hamują namnażanie bacillus cereus.
Im wcześniej fermentacja wystartuje, tym lepiej. :)
źródło1: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18326182
źródło2: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK234703/

[Tiszka]

@JBravo: Na zdrowie (⌐ ͡■ ͜ʖ ͡■)