[kishurki]

#bojowkapiekarska pytanie do speców ekspertów z tagu. Pierwszy raz robię zakwas. Żyje pracuje on sobie już od tygodnia i wygląda dobrze, więc przymierzam się żeby upiec z niego chleb. Zastanawia mnie jednak jego zapach. Jak powinien pachnieć poprawny zakwas? Mój ma taki aromat powiedziałbym lekko fermentowanych jabłek lub innego kwaśnego owocu. Zastanawiam się czy tak powinno być, bo myślałem że będzie to bardziej żurowy kwaśny zapach.

[k4lafior]

Specem nie jestem, sam dopiero niedawno zacząłem robić zakwas. Mój pachnie tak jak mówisz, czuć jakby sfermentowane owoce, trochę alkoholowo.

[wykopowy_brukselek]

@kishurki jak pachnie octem to jest glodny

[kishurki]

@wykopowy_brukselek: nie powiedziałbym że octowo, mocniejszy octowy zapach miał w pierwszych dniach fermentowania, teraz taki po prostu owocowy kwasek jak świeże wino

[koraki]

@kishurki: a na jakiej mące robisz? Żytniej czy pszennej? Generalnie zakwas pszenny w maksimum swojej aktywności (maks objętości) powinien pachnieć lekko kwaśnawo, owocowo

[kishurki]

@koraki: pszenna razowa, czyli z tego co mówisz jest poprawnie :)