Wpis z mikrobloga

#gotujzwykopem #gotowanie #kuchnia Czy z mąki typu 450 i zawartości 11% białka da się zrobić ciasto o hydratacji >70%? Zrobiłem 75-77% ale się lepi, pomimo że zrobiłem autolizę i wyrabiałem z 15-20 minut. Ciasto jest elastyczne i przy ciągnięciu robi się efekt błony, więc gluten się dobrze ułożył. Ale jednak wody chyba tak dobrze nie wchłonęło skoro się lepi? Nie robie z tego chleba więc tragedii nie ma, będzie z tego placek na pizze.
  • 1
  • Odpowiedz