[Browin]

Domowy ser

Składniki:
- 10 litrów mleka,
- 2-3 g chlorku wapnia,
- 1 g podpuszczki,
- łyżka jogurtu naturalnego, przyprawy

Przepis: (przepis ze zdjęciami znajdziecie tutaj)

1. mleko podgrzać do 36-38°C
2. dodać rozpuszczony w wodzie chlorek wapnia,
3.dodać zioła oraz jogurt
4. całość pozostawić na ok. 0,5 h utrzymując stałą temperaturę mleka do 40°C
5. następnie dodać rozpuszczoną w 50 ml ciepłej wody (36-38°C) podpuszczkę
6. po wymieszaniu pozostawić całość na ok. 20 minut do wytworzenia zwartego skrzepu
7. po tym czasie skrzep pokroić na kostkę ok. 2 cm delikatne mieszając i podgrzewając bardzo powoli całość do ok. 40°C
8. powstałą serwatkę odcedzamy za pomocą chusty serowarskiej
9. ser przenieść do formy
10. odciskamy przy pomocy prasy ok. 1 godziny
11. odciśnięty ser wyjmujemy z formy
12. gotowy ser umieszczamy w zalewie solnej na 24 godziny
13. obsypujemy ser przyprawami i możemy się zajadać!
14. możemy także przyprawiony ser uwędzić

Przepis na 1 L solanki:
200 ml serwatki + 800 ml przegotowanej schłodzonej wody + 25 g soli morskiej
Składniki należy jedynie wymieszać, umieścić w solance ser i pozostawić całość na 24 godziny w temperaturze 5-15°C.


#browin #serowarstwo #gotujzwykopem

[R.....0]

@Browin: Ten chlorek wapnia do czego ma służyć? Do rozwarstwienia?

[Browin]

@Radeg90: Chlorek wapnia spożywczy należy dodawać do mleka w celu zwiększenia wydajności produkcji sera – polepsza konsystencję i krzepliwość mleka oraz wzbogaca je w wapń. Jego użycie zmniejsza straty kazeiny oraz tłuszczu.

[R.....0]

@Browin: Rozumiem, dziękuję. :)

[Browin]

@Radeg90: Od tego tu nic nie robimy (⌐ ͡■ ͜ʖ ͡■)

[MorDrakka]

@Radeg90: ogólnie dodaje się go przy mlekach pasteryzowanych, aby przywrócić związki z mleka, które uciekły podczas pasteryzacji. Jeżeli nie dodasz chlorku, to może dłużej wytwarzać się skrzep

[voroshmitov]

@MorDrakka: A jak mam dostęp do mleka od krówki to nie muszę go dodawać?

[Browin]

@voroshmitov: nie musisz. On jedynie przyspiesza proces produkcji :)

[Old_Postman]

@Browin: a czym w warunkach domowych zastapic prase i chuste serowarska?

[Browin]

@Old_Postman: gazą, deską do krojenia i miseczką.

[Old_Postman]

@Browin: no i super... moze na emeryturze sprobuje ;)

[Browin]

@Old_Postman: przed emeryturą Cydr polecamy :)

[Old_Postman]

@Browin: pije, lubie i nawet pomagalem w robieniu :) narazie sam robilem wina ale za duzo pracy i czasu mi nie starcza :)

[Browin]

@Old_Postman: będzie grzyb Kambucza to zrobisz herbatę, wstawisz do słoika, wrzucisz grzyb i za 3 dni Cydr ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[MorDrakka]

@voroshmitov: nie musisz

[MorDrakka]

@Old_Postman: prasę możesz kupić w sklepie serowarskim

[Old_Postman]

@MorDrakka: jak ja zrobie taki ser raz na dwa lata to mi sie nie oplaca pracy kupowac :)

[voroshmitov]

@Old_Postman: Prasa przydaje się do wielu rzeczy :)

[MaddoxX1911]

@voroshmitov: przecież to można w taki ala ręcznik zawinąć i przycisnąć miską pełną kamieni @Browin:

[Felonious_Gru]

@Browin: co te mikro ze mno zrobilo...
Przeczytałem

[MorDrakka]

@MaddoxX1911: można, ale chodzi o równomierny nacisk na cały ser