[methanex]

Jak dobrze usmażyć stejka aby krew z niego ciekła. Antrykot wołowy b/k. Wyjąłem z lodówki nasamarowlem oliwa i czeka. Jest dość cienki ok 1 cm. #kulinaria #gotujzwykopem

[grafffik]

@methanex: 2min na jednej stronie minuta na drugiej na rozgrzanej patelnii bez przykrycia

[unstyle]

@methanex: nie znam się, bo zawsze robię dobrze wysmażonego, ale takim 1 cm, to minuta z każdej strony, albo mniej?

[magenciorek]

@methanex: sól po usmazeniu

[methanex]

@grafffik: 2 min nie za dużo ?

[spere]

@grafffik: i 3 minuty wołowe jest do zjedzenia?

@unstyle: wysmażonego ile smażysz?

[PolopirynaS]

@methanex: Stopnie wysmażenia steka



Blue (stek lekko obsmażony z każdej strony – mięso w środku surowe i ciepłe). Smażymy w temperaturze ok. 38 st. C. To wysmażenie można wykonać tylko na patelni, podsmażając steka dwa/trzy razy i w przerwach odstawiając go w ciepłe miejsce by białko się nie ścinało, a mięso nabierało temperatury.

Rare (słabo wysmażony) – mięso czerwone w środku z rozpoczętym procesem ścinania białka, czerwone ‘krwiste osocze’. To wysmażenie

[Jeden_Dwa_Trzy_]

@methanex: Po pierwsze niech odstoi i nabierze pokojowej temperatury, potem wjeb go na pół minuty z każdej strony na rozgrzaną patelnię jak sam ogień piekielny a na końcu zjedz aż Ci pitok odleci. Jak zdejmiesz z patelni to nie kładź na talerz jak jakiegoś placka tylko kratkę/sitko żeby sobie odpoczął. No i nie nakłuwaj go pod żadnym pozorem

[PolopirynaS]

@methanex: Medium (średnio wysmażony) – osocze po naciśnięciu jest juz brunatnawe, mięso jeszcze bardziej jędrne. Temperatura w środku 56-62 st. C. Orientacyjny czas ‘dopiekania’ ok. 14-15 minut.

Medium Well (dobrze wysmażony) – temperatura w środku 64-68 st. C – osocze jest juz brunatne i jest go mało. Kolor mięsa przechodzi z jaskrawego w brunatne. Pod dotknięciem stek jest twardawy i elastyczny. Orientacyjny czas ‘dopiekania’ ok. 18 minut.

Well done (bardzo dobrze

[unstyle]

@spere: nie liczę, patrzę po prostu, bo lubię cienkie i dobrze wysmażone i wcale nie wychodzą jak podeszwa czy coś innego

[spere]

@unstyle: ale to jest kwestia kilku minut na oko? kilkunastu?

[unstyle]

@spere: kilku, dobrze rozgrzana patelnia, cienkie steki, to chwila

[unstyle]

@spere: w sensie nie smażę tak, że aż podeszwa jest, bo takie suche, czasem wychodzi trochę krwi, raczej soczyste są

[methanex]

@Jeden_Dwa_Trzy_:

@PolopirynaS:

@unstyle:

[unstyle]

@methanex: sól i pieprz po, dałeś? Polecam sos barbeque do tego

[methanex]

@unstyle: po po

[peppermor]

@unstyle: po co dawać sól i pieprz po smażeniu?

[unstyle]

@peppermor: jak dasz przed to sól wyciągnie wodę, a pieprz się spali, steki smażysz w wysokiej temperaturze

[peppermor]

@unstyle: Co Ci sól zrobi?o_O Przecież dlatego smażysz w wysokiej temperaturze żeby wszystkie soki uwięzić w środku i tak jak najbardziej solimy steki PRZED smażeniem. Pieprz tez nie jest problemem, ja zawsze doprawiam steki tuz przed wrzuceniem na patelnie i zawsze wychodzą jak trzeba.

[unstyle]

@peppermor: nie pamiętam gdzie, ale były porady, że steki po smażeniu solić a nie przed

[peppermor]

@methanex: @unstyle: Ja z kolei znam dwa sposoby solenia steków:
1. Solenie sekundy przed smażeniem.
2. Solenie na 1h x cal grubości przed smażeniem.

Nie bójcie się przetestować obu bo według mnie właśnie na testowaniu na własnej skórze różnych pomysłów polega nauka gotowania:)