@BishKopt: Fermentacja zachodzi pod powierzchnią płynu, dlatego istotne jest aby buraki i inne składniki znajdowały się pod powierzchnią wody, bo inaczej mogą zacząć pleśnieć i się psuć.
Nie widzę przeszkód aby zastosować rurkę fermentacyjną.
Lactobacillusy są względnie beztlenowe. Tlen ich nie zabija, ale nie jest im potrzebny.