Dziś w naszym cyklu #przyprawadnia chciałbym omówić tak przyprawę która zapewne gości na wielu polski stołach mianowicie cynamon. Cynamon jak powszechnie wiadomo to wysuszona kora cynamonowca. Początki używania cynamonu jako przyprawy sięgają czasów starożytnych. Jak większość przypraw w tamtym okresie był cenniejszy od złota i gościł na stołach jedynie elity. Pierwsze udokumentowane zapiski o nim pochodzą ze starożytnych Chin trzy tysiące lat przed naszą erą. Cynamon był też wykorzystywany w celach rytualnych na przykład w Egipcie był wykorzystywany do balsamowania zwłok. Zresztą pojawienie się cynamonu w Europie przypisuje się właśnie Egipcjanom. Co ciekawe Rzymianie trzymali cynamon laski w skarbcach razem z innymi kosztownościami. Od średniowiecza cynamon był przedmiotem wojen. Najpierw w średniowieczu handel nim kontrolowali weneccy kupcy by potem handel nim przejęli Portugalczycy po odkryciu przez Vasco da Game drogi do Indii. Wyprawy Portugalczyków masowo ruszały na Cejlon skąd pochodzi oryginalny cynamon popychane "gorączką cynamonową" która wybuchła w Europie. Cynamon miał wtedy wartość złota a z Cejlonu Portugalczycy 1505r sprowadzili go aż 11 ton.

Rodzajów cynamonowca jest około 250 rodzajów. Najlepszy cynamon otrzymuje się z cynamonowca cejlońskiego który jest najbardziej wonnym i aromantycznym gatunkiem który zresztą był używany jako pierwszy. Niestety w Polsce często dochodzi do fałszowania cynamonu cejlońskiego popularną kasją czyli korą cynamonowca wonnego który jest już rzadko importowany do europy zachodniej gdyż kasja zawiera dużo więcej szkodliwej kumaryny i ma od cynamonu cejlońskiego znacznie gorszy mniej słodki smak. Jak odróżnić cynamonom cejloński od kasji? Po pierwsze mają inny kształt ( zdjęcie w komentarzach) po drugie cynamon cejloński bardzo łatwo zetrzeć jest mięciutki i sam kruszy się w palcach natomiast kasja jest twarda i do jej starcia potrzebujemy tarki albo młynka. No i oczywiście różnią się smakiem:)

Co do smaków z którymi dobrze łączy się cynamon to są to: smak kawy, czekolady, dyni, słodkich ziemniaków, tapioki, sosów piwnych. Podobno też nieźle łączy się ze smakiem drobiu. Pasuje też do wszelkich bułeczek deserów czy ciast.

SmacznegoPokaż całość

Hej Mirki i Mirabelki dziś kolejna odsłona naszego nowego cyklu #przyprawadnia. Dziś chcielibyśmy przybliżyć wam argentyńską mieszankę przypraw chimichurri. Jest to typowo argentyńska mieszanka używana głownie do doprawiania grilowanego mięsa. Po dodaniu do niej oliwy z oliwek zamienia się w rodzaj zielnego sosu którym smarujemy mięso.

Pochodzenie nazwy jest niejasne najbardziej popularna teoria mówi że jest to skrót od "Jimmy McCurry" czyli imienia i nazwiska Irlandczyka który podobno walczył w wojnie o niepodległość Argentyny w dziewiętnastym wieku i pierwszy przygotował sos. Inna teoria mówi że recepturę stworzyli Baskijscy osadnicy którzy przybyli na tereny Argentyny też w dziewiętnastym wieku. W Argentynie istnieje też teoria że przepis ten pochodzi od pasterzy wypasających krowy i opracowali go by poprawić smak wołowiny gdyż tylko mieli to do jedzenia.

Chimichurri ma pikantny mocny ziołowy aromat. Pasuje do każdego rodzaju mięsa czy to ciemnego czy białego. Wystarczy posmarować najlepiej grillowane mięso sosem i już nabiera ono charakterystycznego smaku. Świetnie też nadaje się do doprawiania steków. Tak jak nie ma jednego określonego składu chimichurri tak nie ma jakiś określonych przepisów na używanie chimichurri wystarczy posmarować nią mięso i gotowe. Jest to niezwykle łatwa w użyciu przyprawa.Pokaż całość

Hej Mirki i Mirabelki chcielibyśmy się przywitać i zapowiedzieć nowy cykl który roboczo nazwiemy #przyprawadnia. Chcielibyśmy pokazać wam jak wiele jest ciekawych przypraw na świecie a zarazem jak wiele jest ciekawych smaków które można odkryć.

Pierwszą przyprawą którą chcielibyśmy wam przybliżyć jest Garam Masala co w hindi znaczy dosłownie "gorące przyprawy". Jest to typowo indyjski miks przypraw stanowiący podstawę kuchni na północy kraju. Co ciekawe nie ma jednego przepisu na Garam Masalę a nawet każdy szanujący się indyjski kucharz szczyci się posiadaniem właśnie unikalnej receptury tej właśnie przyprawy.

W typowej garam masali znajdziemy: kminek, owoce kolendry, nasiona brązowego lub zielonego kardamonu, zmielony czarny pieprz, zmielone goździki, kwiat muszkatołowy, liście laurowe i zmielone laski cynamonu. Garam Masalę stosuje się najczęściej do potraw mięsnych, szczególnie drobiu, baranin, wieprzowiny. Przyprawia się nią warzywa, sosy i dania z ryb.Pokaż całość