@JackCinch: Nie chce wieczorem zbyt glowy zawracac ;) Poki co sciagnalem 1.5 L serwatki i czekam az wiecej skrzepnie zeby kolejna porcje serwatki zebrac. (poza tym, a wykopie jestem nowy i nie wiem czy to prywatna wiadomosc :P)

@JackCinch: Spoko, i tak czekam lacznie 2,5h, 10 min mnie nie zbawi :) WIERZE, ze to wyjdzie, a poki co czekac bede na uwagi :)

@JackCinch: Lekko zoltawa serwatka, mleko 'swieze' z Lowicza. W Garnku bardziej kaszanka niz skrzepy, czasem kaszanka laczy sie w wieksze kawalki, ale jak chochlą zamieszam lekko to się rozwala.

@JackCinch: Ok to daje na durszlak i niech odcieka. Dam znac co z tego wyszlo.

@JackCinch: Tylko, ze ja przez te pierwsze 40 min NIC nie mieszalem i taka kaszanka sie trzymala. Poki co mam takie mysli: 1. Mleko wyciagniete z lodowki (swieze) i wlane prosto do gara - moze tutaj zle zrobilem, ze nie bylo w temp pokojowej od poczatku. 2. Podpuszczka kiepska (od zestawu serowara - moze nie najlepsza...) 3. Za duzo przypraw - moglem delikatnie przesadzic, ale to chyba nie powod.

@JackCinch: No dobra, za pomoca recznika papierowego wyciagnalem z 0,5 l serwatki z gory, z dolu scieklo moze z pol szklanki. Calosc jest obecnie dosc galaretowata i nie trzyma sie solidnie calosci.
1. czy teraz cos z tym robic? ponacinac - probowac to obrocic/przemieszac?
2. czy moge czesc z tego dac do foremki zeby scisnac?
3. Czy dac reszte (zakladajac ze robie 2) w rekaw serowarski typu klinek i zostawicPokaż całość

Oook, przesadzilem czesc w mala foremke z rekawkiem serowarskim, wycisnalem z papierem z gory co sie dalo i zwiniete odstawilem w misce na bok.
Reszte, ok 1kg wsadzilem w rekaw typu klinek i poki co wisi na sznurku nad miska.
Trzymam kciuki zeby cos z tego na rano sensownego bylo. Dzieki za wszystkie podpowiedzi do tej pory,
Pozdrawiam!

@JackCinch: 1) rozrobilem w wodzie mineralnej (w kranie mam mega twarda, nie chcialem jej podgrzewac) do tego 20 stopni miala woda, ale to chyba nie tragedia, rozrobilem w kieliszku 0,5g podpuszczki i ok 50 ml wody.
2) po 40 mi miala konsystencje w sumie takiego lekkiego budyniu - lejace jak niemal samo mleko - ewidentnie skrzep za wolno sie pojawial, dlatego dalem jeszcze nieco podpuszczki.
3) delikatnie przemieszalem skrzep po ok. 40-45Pokaż całość

@JackCinch: ok! Poki co zasadzilem klinek do solanki i zostawie go na 10 godzin. Biorac pod uwage ze ser jest bardzo miekki to dalem nieco pinad 0.5 kg soli zeby miec 12%-15% roztwor.
Chyba skopalem tak jak piszesz, po dodaniu podpuszczki.
Klinek co to taki miekki twarogowy wyszedl. Posmakowalem bez soli, to nawet spoko (mimo ze mdly) ale z przyprawami tez chyba przesadzilem.
Zobacze co na wieczor z solanki wyciagne.Pokaż całość

No i w sumie mam teraz cos na wzor lekkiego serka wloskiego. Solanka mocniejsza jednak niz 16% wiec luz. Masa jest zbita i klinek jest caly, ale podczas krojenia krazki dziela sie na 2-3 czesci, smaczny jest nawet.
Na dniach sprobuje z innym mlekiem (łaciate - tez mikrofiltrowane - nie trafilem akurat w carrefourze innego).
Owoc pracy calkiem smaczny :D

Tak on wygladal po wyjeciu z rekawa. Byl calkiem niezly. Kruchy i mocno przyprawiony (za mocno, za duzo przypraw :(), ale generalnie calkiem niezle jak na pierwszy raz. Jego zjedzenie zajelo nam w sumie 3-4 dni :P
Zabieram sie niedlugo za kolejna probe ;)

Spróbowałem ponownie dziś.
Skrzep wyszedł IDEALNIE. Mleko na ponad 35 stopni, dodałem nieco ponad 0,5 g wapnia, potem dogrzałem do ~40 stopni i dodałem rozpuszczoną w wodzie w takiej samej temperaturze podpuszczkę, ok. 0,6 g. A po 20-30 minutach skrzep był w sumie gotów, ale odczekałem jeszcze trochę ł i po ok 40stu min pociąłem w kosteczkę - czysta przyjemność.
Skrzep odcedziłem, serwatkę zlałem do ricoty, którą zaraz kończę przez zlanie.

Część skrzepu wymieszałemPokaż całość

Hej, mam pytanie - wyciagnalem z solanki po 20 godzinach ser i kawaleczek sprobowalem. Jest tak SLONY, ze szkoda slow. Spodziewam sie ze za pare dni to sie unormuje - ale jakby co -sa jakeis metody poza dojrzewaniem, zeby oslabic smak soli? Czy faktycznie czas naprawie to wszystko?