O pieczeniu mięs i ciast - opowieść chemika

Proces pieczenia rozmaitych mięs i ciast z chemicznego punktu widzenia jest szeregiem skomplikowanych, nie do końca jeszcze poznanych reakcji. Myślę, że warto o tym trochę poczytać. Tekst na szczęście krótki.

[partiid]

Tekst na szczęście krótki? Masz usmażony dopaminą mózg i nie możesz przeczytać tekstu obszernego, merytorycznego i większego niż 1 strona a5? O co wam ludzie chodzi, kiedyś wykop to była świątynia wiedzy, teraz mamy "Tekst na szczęście krótki". Co za zidiocenie społeczeństwa...

[Kyliesom]

@partiid: spodziewałem się krótkiego tekstu, dostałem jakąś notkę na dwa zdania xd idiokracja

[Nowystaryziel]

@partiid: Może bym się z Tobą zgodził, ale dzisiejsze artykuły to często lanie wody przez AI. Artykuł, który można spokojnie skrócić do 3 zdań.

[MichaS_LwK]

Jeśli chodzi o przyjemność jedzenia to zawsze pieczone>gotowane.
I zawsze tłumaczyłem sobie to właśnie karmelizacją cukrów. Ta reakcja Maillarda to niby nie to samo ale :

Reakcja Maillarda jest reakcją nieenzymatyczną, która zachodzi między cukrem redukującym a wolną aminą w produktach spożywczych.

No i warto przypomnieć że z jednej strony niebiański smak pieczonego mięsa a z drugiej :

Reakcja ta zmienia właściwości organoleptyczne i ma negatywne konsekwencje zdrowotne ze względu na produkcję

[MichaS_LwK]

@Sceptyk2023: Lizyna jest składnikiem bardzo wrażliwym na wysoką temperaturę – obróbka cieplna sprawia, że aminokwas ten staje się niedostępny dla organizmu.

[MichaS_LwK]

@Sceptyk2023: Lizyna w temperaturze powyżej 82 stopni Celsjusza po prostu ginie – traci swoje właściwości.

[ZostaneMistrzem]

Mój wykładowca od obróbki cieplnej, nawęglania i azotowania z polibudy często porównywał obróbkę cieplną stali do pieczenia czikena. Przyznam że zapadło mi to w pamięć, więc jako metoda dydaktyczna się sprawdziło.

[ZostaneMistrzem]

@januzssz: Najwięcej podkreślał to, że się kłóci z żoną o to jak ma być dopieczony kurczak

[ZostaneMistrzem]

@simon999: Przekonywał swoją małżonkę że nie ważne czy to kurczak czy koło zębate - liczy się tylko odpowiedni przebieg temperatury w czasie aby uzyskać odpowiednio chrupiącą warstwę wierzchnią. Dywagacje rozszerzył o zabiegi cieplno - chemiczne i dał analogię do wnikania smaku przypraw w kurczaka. Nie ważne czy pieczesz dla rodziny czy dla General Motors - parametry procesu i zrozumienie ich wpływu na finalny rezultat są takie same.

[Janusz_Rekina]

No i cyk demencja

[vendel]

co to za artykuł na 20 zdań daj pan spokój

[berecik]

@vendel No właśnie. Właśnie wszedłem do klopa. Siadam, otwieram wypok i wchodzę w"ciekawy" artykuł. Szykowałem się na długą lekturę naukową w moim ulubionym miejscu w domu, a nawet nie zdążyłem się porządnie rozsiąść i koniec. Nawet sr.ać mi się odechciało.

[janusz-lece]

Dawniej opisy pod zdjeciami mialy wiecej tekstu niz ten artykul ( ͡° ʖ̯ ͡°) #feeloldnow

[stefan_1971]

wiecej sie dowiesz od chatbota

[Sceptyk2023]

@stefan_1971: ależ proszę bardzo, dowiedz się. Na szczęście nie ma obowiązku czytać.

[PiersKurczaka]

nie do końca jeszcze poznanych reakcji

A to trzeba wykopków spytać, wykopki wszystko wiedzą

[PozorVlak]

Akrylamidy, rakotwórcza substancja. Frytki, panierki, ciasta, chleb, płatki kukurydziane to wszystko jest toksyczne.

[Squatlifter]

Wykopałem bo ciekawy artykuł miał być, ale - po przeczytaniu go i rozczarowaniu się iż to zapewne zwięzłe streszczenie pierwszego akapitu ze wstępu do właściwego artykułu jest, a linka do całości nie widać - muszę zakopać.
¯\(ツ)/¯