Wpis z mikrobloga

Zgodnie z niemiecką wikipedią
Środki pomocnicze do kutrów (kuter to taka przemysłowa maszyna do "mielenia" mięsa) są stosowane w przemyśle spożywczym i w masarniach podczas krojenia mięsa, aby wpłynąć na właściwości otrzymanego w ten sposób klocka mięsnego.
Mają one za zadanie zwiększyć zdolność wiązania wody i emulgowania tłuszczów, a tym samym stabilizować układ polidyspersyjny. Stosuje się sole sodowe i potasowe kwasu octowego, kwasu winowego, kwasu mlekowego i kwasu cytrynowego, które zwiększają zdolność