[Gnojowisko3000]

No to lecimy z obiecanym przepisem na własny chleb na zakwasie.
Jeśli chociaż jedna osoba z ponad 500 zawołanych upiecze chleb z mojego przepisu i zarazi się własnymi wypiekami to będzie to już dla mnie osobisty sukces. Wiedzą trzeba się dzielić, szczególnie w tych #!$%@? czasach.

Dodam tylko że jestem totalnym amatorem, chleb piekę od około miesiąca. Cała moja wiedza pochodzi z filmów z youtube ale chleb od pierwszego wypieku wychodzi wyrośnięty i przepyszny. Wiem że na tagu #bojowkapiekarska są kozacy w wypiekach także proszę o wyrozumiałość i wypisanie wszystkiego, co może mi usprawnić wypieki bądź coś, co robię źle.

Przepis podzieliłem na dwie sekcje - ZAKWAS i CHLEB. Postaram się opisać wszystko maksymalnie krótko, jeśli masz jakieś pytania to wal w komentarzu.

Elementy i składniki potrzebne do wypieku chleba:

- Duży szklany słoik
- Drewniana łyżka do mieszania (tutaj nie mam pojęcia czy to mit czy nie aby używać tylko drewnianych mieszadeł ale babcia z filmu na youtube tak kazała i się stosuję ( ͡° ͜ʖ ͡°) )
- Miska
- Keksówki do wypieku
- Termometr spożywczy
- Waga spożywcza

- Mąka, woda, sól ( ͡° ͜ʖ ͡°)

ZAKWAS

Dzień 1 8 rano - do wyparzonego słoja wsypujemy 100 gramów mąki żytniej 2000, zalewamy 100 gramów przegotowanej wody 35 stopni, mieszamy dokładnie, przykrywamy szmatką i odstawiamy w zaciemnione i ciepłe miejsce
Dzień 1 20 wieczorem - odkrywamy szmatkę i całość dokładnie mieszamy, zakrywamy i odstawiamy

Dzień 2 8 rano - wlewamy 100 gramów przegotowanej wody 35 stopni, całość dokładnie mieszamy, dosypujemy 100 gramów mąki żytniej 2000 i dokładnie mieszamy, zakrywamy szmatką i odstawiamy
Dzień 2 20 wieczorem - odkrywamy szmatkę i całość dokładnie mieszamy, zakrywamy i odstawiamy

Dzień 3 8 rano - wlewamy 100 gramów przegotowanej wody 35 stopni, całość dokładnie mieszamy, dosypujemy 100 gramów mąki żytniej 2000 i dokładnie mieszamy, zakrywamy szmatką i odstawiamy
Dzień 3 20 wieczorem - odkrywamy szmatkę i całość dokładnie mieszamy, zakrywamy i odstawiamy

Po 3 dniu zakwas powinien już pracować i rosnąć w słoiku, u mnie wyrósł tak że wywaliło go poza słoik mimo szmatki.
Robi się też problem z objętością zakwasu w słoiku, po 3 dniach mamy go już 300 gramów. Część filmików na youtube sugerowała aby po 3 dniu wyciągać ze słoika połowę zakwasu i wyrzucać, część filmików kazała cały czas dorzucać nową porcję mąki bez żadnego wyrzucania bo pani bozia patrzy z nieba i żywności nie można marnować.
Ja zasłoniłem rolety w oknie żeby bozia nie widziała i zastosowałem się do pierwszej wersji czyli wyrzucania części zakwasu do kosza.

Dzień 4 8 rano - wyciągamy część zakwasu ze słoika, powiedzmy że mniejszą połowę i wyrzucamy. Wlewamy 100 gramów przegotowanej wody 35 stopni, całość dokładnie mieszamy, dosypujemy 100 gramów mąki żytniej 2000 i dokładnie mieszamy, zakrywamy szmatką i odstawiamy
Dzień 4 20 wieczorem - odkrywamy szmatkę i całość dokładnie mieszamy, zakrywamy i odstawiamy.

Całość procedury w moim przypadku powtarzałem przez 10 dni aby zakwas nabrał mocy. Im dalej tym roboty będzie mniej bo później zakwas wstawia się do lodówki ale o tym później. Zapach zakwasu to połączenie cytrusów, jabłek, octu jabłkowego? Jeśłi na zakwasie zobaczysz jakiekolwiek oznaki pleśni to z miejsca do kosza i powtarzasz procedurę od nowa.

CHLEB

Moje proporcje są na 3 chleby w standardowych keksówkach, takich jak na tym zdjęciu. Całość rozdzielam sobie też na dwie miski ponieważ nie mam w domu jednej dużej, druga sprawa iż miałbym problem z wyrobieniem takiej ilości ciasta ręcznie. Także składniki poniżej będą na jedną miskę, jeśli chcesz upiec 3 chleby za jednym zamachem, pomnóż wszystko x2.

Pieczenie chleba 8 rano - do miski wrzucam 2 łychy zakwasu ze słoika, zalewam 200 gramów przegotowanej wody 35 stopni, całość dokładnie mieszam aż zakwas się rozpuści i dosypuję 200 gramów mąki żytniej 2000 - całość dokładnie mieszając. Miskę przykrywam folią spożywczą oraz szmatką i odkładam w ciemne i ciepłe miejsce.

Godzina 20 - zaczyn w misce powinien znów ładnie wyrosnąć. W tym momencie wyciągam z miski dużą łychę zakwasu i wsadzam do czystego i wyparzonego słoika a ten ląduje do lodówki. Posłuży nam na kolejne pieczenie chleba. Przypominam iż ja robię wszystko na dwóch miskach także z obu misek wyciągam łychę zakwasu.

Do zaczynu wlewam 500 gramów przegotowanej wody 35 stopni, dosypuję 2 łyżeczki soli, dorzucam słonecznik wcześniej wyprażony na patelni plus dowolne dodatki które tylko wymyślisz. Całość mieszam aż wszystko w misce ładnie się rozpuści oraz dosypuję 500 gramów mąki. Początkowo proponuję mąkę orkiszową zamiast żytniej ponieważ zakwas jest jeszcze młody i chleb żytni może nie wyrosnąć. Na mące orkiszowej jest równie pyszny. Dokładnie mieszam całość aż wszystkie składniki będą połączone.

Keksówkę smaruję masłem na wszystkich ściankach oraz obsypuję płatkami owsianymi. Ciasto ląduje w keksówce mniej więcej do połowy jej wysokości. Zakrywam keksówkę folią spożywczą i zostawiam ciasto do wyrośnięcia. W zależności od warunków trwa to od godziny do 3 godzin. Dla mnie ciasto jest już ok kiedy dochodzi i dotyka folii na górze. Jako pro-tip mogę polecić wysmarowanie górnej warstwy ciasta oliwą z oliwek - ułatwi to ściąganie folii jak już ciasto jej dotknie :)

Całość ląduje w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni na dokładnie 60 minut. Po wyjęciu chleba z piekarnika spryskuję go wodą, skórka jest wtedy bardziej chrupiąca. Zaleca się aby chleb po wyjęciu z piekarnika odpoczął jakieś 4 godziny zanim zaczniemy go jeść.

Życzę Wam samych udanych wypieków i oczywiście czekam na rezultaty Waszej roboty ( ͡° ͜ʖ ͡°)

#gotowanie #gotujzwykopem #bojowkapiekarska #oszczedzanie

[Gnojowisko3000]

Treść została ukryta... Pokaż treść

[Gnojowisko3000]

Treść została ukryta... Pokaż treść

[Gnojowisko3000]

Treść została ukryta... Pokaż treść

[Rocky_Zuma_Skye]

nie mam pojęcia czy to mit

@Gnojowisko3000: Mit ;)

[kuroszczur]

@Gnojowisko3000: Rok temu na lockdownie to tutaj latały chlebki i przepisy

[Kefirowa1]

Bez glutenu i bez drożdży zrób. To dopiero wyzwanie Btw. Chlebek wyglada wybornie mości Panie

[farmaceut]

@Gnojowisko3000: lol, ja cos zaplusowalem? xD

[Gnojowisko3000]

@farmaceut: :D był plus to było wołanko ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[farmaceut]

@Gnojowisko3000: cholerka, ja juz mam taki ladny zakwas. nie potrzebuje drugiego, ale dobrze. dam ponownie dla fejmu xD

[PolishDoomer]

@Gnojowisko3000:
Ja chleby grahamki/razowe zawsze robię tak że odsiewam łuskę i zarodek od bielma. Potem to co odsiałem zalewam wrzątkiem, dodaje soli i odstawiam na całą dobę żeby zmiękło. Mniej gluten niszczy
https://www.youtube.com/watch?v=PGTYDQQSd54
Żytniego praktycznie nie robię, ale podejrzewam że będzie podobnie. Jeśli masz możliwość, to spróbuj dodać 3-4g glutenu pszennego na 100g mąki, to powinno zwiększyć objętość chleba i jego lekkość.

[s3m3n]

@Gnojowisko3000: czy jak czynności z godziny 8 rano wykonam o 6 to też wyjdzie?

[AdiBdg]

@Gnojowisko3000: Mirku, nie chce wyjść na dziada z elektrody, ale poszukaj na tagu przepisu na zakwas, bo to w jaki sposób go teraz prowadzisz woła o pomstę do nieba

[Gnojowisko3000]

@s3m3n: chyba tak, musisz sam spróbować

@AdiBdg: możesz rozwinąć?

[MMARS]

@Gnojowisko3000: Zacny przepis i instrukcja.

Jeśli są tu piekarze, co pracują w piekarni to już wygrażają ci ręką. ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[AdiBdg]

@Gnojowisko3000: raz że marnujesz duże ilości mąki, bo równie dobrze możesz go dokarmiać 10g a nie 100. Dwa to, że jeśli dobrze zrozumiałem, to nie odrzucasz nic ze słoika, tylko ciągle dodajesz po 100g wody i mąki, więc pierwszego dnia miałeś proporcje 1:1:1, ale drugiego już 3:1:1, kolejnego już 5:1:1... Więc ilość która dokarmiasz jest niewystarczająca. W proporcji 1:1:1 zakwas żytni jest w pełni aktywny po 8h, a Ty dokarmiales go

[Gnojowisko3000]

@AdiBdg: źle zrozumiałeś mirku albo nie dczytałeś. Przy produkcji zakwasu przez pierwsze początkowe 10 dni odrzucałem część ze słoja i jest to napisane.

To co mam w słoiku rozdzielam w całości na dwie miski do zaczynu. Jak mi zaczyn wyrośnie, odkładam łychę z każdej miski do słoja i zakwas czeka na kolejne pieczenie. Aktualnie nie marnuję nawet grama z tego co produkuję.

[AdiBdg]

@Gnojowisko3000: no ok, ale i tak dokarmiasz w złej proporcji, spróbuj 1:5:5 (zakwas, woda, mąka) co 12h.

[RedRon]

@Gnojowisko3000: a jakiś przepis na chleb bez drożdży? Córa ma uczulenie na jajka i mleko i szukanie chleba w sklepie to dramat