[kornfan]

Hej #bojowkapiekarska
Co poszło nie tak? Słaby zakwas? Źle wyrośnięty? To miał być Vermont. W lodówce przez noc, wypiekany w dużym żeliwnym naczyniu.
Różowa załamana bo to już kolejny raz, więc szukam rady u ekspertów

[levzor]

@kornfan: ekspertem nie jestem ale wyrastanie zakwasowego w lodówce to nie jest przypadkiem błąd? drożdżowy na pewno można
https://smakowitychleb.pl/porada/dlaczego-moj-chleb-na-zakwasie-sie-nie-udal/

[L.....w]

@kornfan: ja kilka razy robiłem chleb na zakwasie i zawsze wychodziło takie samo gówno xd

[hniedziela546]

@kornfan: na pierwszy rzut oka to zakwas wydaje mi się za słaby, a ciasto zaczyna wyrastać dopiero w piecu i stąd te dziury na górze. Jak trzymasz i jak dokarmiasz zakwas?

[hniedziela546]

@levzor: można, moje bochenki czasami więcej niż dobę siedziały w lodówce przed pieczeniem

[L.....a]

@kornfan: za dużo wody

[Domino844]

Zaś pa jaki u mnie chlebuś z gara, ładny taki , chrupki i z glutenem.(｡◕‿‿◕｡)

[2YT4U]

@kornfan: Zapadnięta góra sugerowałaby przegarowanie a z drugiej strony zbite ciasto pomiędzy dużymi dziurami zazwyczaj oznacza za małe wyrośnięcie wstępne (underproofed). Wyrósł coś we tej lodówce? To nie jest tak, że wyrasta dopiero w piecu (tzw. oven spring), chyba, że chcesz żeby bochenek porozsadzało. Robiliście "z marszu" czy na zaczynie?

[walerr]

@kornfan: na drożdżach czy na zakwasie?

[aika]

@kornfan jak ja to znam... U mnie wychodziło coś podobnego kilka razy, w końcu się poddałam. Na drożdżach zawsze wychodzi :)

[patatier]

@kornfan obstawiam za słaby zakwas albo ciasto zawiane przy wyrastaniu. Choć bardziej to pierwsze - zmieszać zakwas:wodę:mąkę w równych proporcjach, odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin i potem robić zaczyn.