[gobi12]

No i nadszedł czas robienia sosów. Dzisiaj skupiłem się na podstawie podstaw, czyli sos baza, który będzie później wykorzystywany w gotowaniu innych smakołyków. Oparłem się na przepisie słynnych BBQ Pit Boys: http://bbqpitboys.com/recipes/hell-fire-hot-sauce/ który odpowiednio zmodyfikowałem. Oczywiście na moje potrzeby zdecydowanie zaogniłem przepis i dostosowałem do polskich warunków. Z tego powody, że wiele osób pisało na priv czy polecam jakiś przepis na sos to postanowiłem podzielić się moją wersją receptury BBQ Pit Boys.

40 x Bhut Jolokia Red
20 x Habanero Long
kilka Hungarian Hot Wax
kilkanaście ząbków czosnku
szklanka wody
szklanka (niepełna) octu
sok z cytryny pół szklanki
melasa z trzciny cukrowej 5 łyżek
papryka wędzona 5 łyżek
3 łyżeczki soli
3 łyżki cukru brązowego
trochę oleju rzepakowego

Papryczki trzeba pokroić (można odrzucić pestki, ale jeżeli chce prawdziwy hell fire sos to polecam zostawić) i odciąć szypułki. Wyłożyć je na blachę wysmarowaną olejem i pokropić jeszcze z góry olejem. Do tego dodać obrane ząbki czosnku. Wstawić na 30 minut do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika i piec przez około 25-30 minut. Papryki zrobię się miękkie, a miejscami zaczną się nawet przypalać - nie jest to nic złego ;) Po tym czasie wyjąć wrzucić do gara. Dodać wodę, ocet, sok z cytryny, melasę, paprykę wędzoną, sól, cukier i kilka dodatkowych łyżek oleju rzepakowego (zapewni, że ostrość będzie równomierna w całej objętości sosu). Zblendować i zacząć gotować na wolnym ogniu. Dać się podgotować przez kilkanaście minut - w tym czasie odparują zbędna woda i ocet. Na sam koniec gorącą masę zblendować jeszcze raz do uzyskania gładkiej tekstury. Zagotować jeszcze raz i przelewać do słoików. Słoiki zakręcić i postawić do góry dnem na jakiś czas. Można go przechowywać spokojnie ok 2-3 miesięcy w ciemnym i suchym miejscu, jeżeli to będzie lodówka to nawet kilka miesięcy.

Tak przygotowany sos wyróżnia się pięknym owocowym (a nie chemicznym jak w przypadku np. CR) zapachem. Jest delikatnie octowy. Osobiście nie znoszę octowych sosów, ale w tym tego mocno nie wyczuwam. Jeżeli się go mocno odparuje, to robi się gęsty i pieruńsko (serio!) ostry - nie jeść plastikowymi sztućcami, bo grożą stopieniem ;p Tak przygotowany sos można używać jako typowy sos kanapkowy czy do mięs. Można połączyć go z ketchupem czy ulubionym sosem BBQ i zrobić super ostry i aromatyczny ketczup. Można go tez uzywać jako przyprawę podczas gotowania np. zup (pół łyżeczki wystarczy na mały garnek rosołu ;) ). Świetnie nadaje się też jako składnik marynat czy pomady do mięsa na grilla. Oczywiści można na jego podstawie zrobić inny sos np. z mango i marchewką (polecam). Jednym z jego największych plusów jest to, że nie jest przekombinowany i można go dalej przerabiać na dziesiątki sposobów. W sumie tylko wyobraźnia nas ogranicza.

Wersja z grilowaniem zamiast pieczenia papryczek jest bardziej kłopotliwa, ale jeszcze lepsza. Gdyby ktoś się pokusił to polecam do węgla dorzucić trochę drewna dębowego. Odmianę papryczek w przepisie można oczywiście dostosować do swoich potrzeb i możliwości nie musi być ich aż tyle, ani tak ostrych.

Przy okazji małe #rozdajo jedna z osób, która zaplusuje ten wpis otrzyma przesyłkę zawierającą kilkanaście świeżych papryczek z ostatniego w tym roku zbioru (przyszły weekend) o rożnej skali ostrości: od przyjemnie słodko-ostrych do wypalających dodatkowe otwory w organizmie ;) Oczywiście nie będą podpisane ;D

Zachęcam do obserwowania #chilizgobim gdzie na bieżąco pojawiają się wpisy odnośnie mojej amatorskiej uprawy papryczek i tego co można z nimi zrobić.

#chili #chilihead #uprawapapryczek #papryczki #papryka #ostrezarcie #ostrakuchnia #ostrezarcie #goomowesosy
#gotujzwykopem #gotujzmikroblogiem #przepisy #kuchnia #gotowanie

[Talvisota]

@gobi12 co to #!$%@? za krew menstruacyjna

[gobi12]

@Talvisota: Oj nie jestem sobie w stanie wyobrazić PMS z krwią o takich właściwościach xd

[gobi12]

@gobi12: Jeszcze tylko pokaże na jakie przykładowe papryczki może liczyć zwycięzca rozdajo. Na zdjęciu Dorset Naga, która posłużyła mi do zrobienia dziś Very Hot Whisky BBQ Sauce. Przepis na ten sos podam jutro ;)

[gobi12]

@gobi12: A i jeszcze jedna dodatkowa uwaga gdyby ktoś chciał robić ten sos. Jeżeli jesteś z mniejszego miasta to melasę najłatwiej zamówić przez Allegro. Siedzę w Warszawie, a i tak naszukałem się jej jak głupi.

[011011010110000101111000]

@gobi12: czuję ogień przez ekran

[G.....d]

@gobi12: #slodkijezu Papryczki? Rozdajo? ZAWSZE!

[w.....e]

@gobi12: Ile mniej więcej słoiczków zapełniasz?

[gozergozer]

Dobry przepis

[bylu]

40 x Jolokia

@gobi12:

[Bjorn_Skurvensen]

@gobi12: najlepsza melassa jest z #!$%@? ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[gobi12]

@wzr1one: Zapełnić jestem w stanie bardzo dużo - zbiory są całkiem niezłe. Może nie aż tak skondensowanym złem (40x Bhut Jolokia robi masakrę ;) ) jak na moje potrzeby (później otwieram i na świeżo przerabiam np z owocami), ale sosu opartego na tym przepisie na bazie Aji Camby i Habanero Red i White oraz Trynidad Scorpion Red mogę zrobić sporo ;) Tyle, że musiałbym sobie przekalkulować ile może mnie kosztować jeden

[w.....e]

@gobi12: No wiadomo, akurat odniosłem się do przygarnięcia z #rozdajo, aczkolwiek podoba mi się ten tok myślenia ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[MagicznyHubert]

@gobi12: Matko jakie to ostre musi być. Jak robisz sosy to dusisz się?

[gobi12]

@MagicznyHubert: Raczej się nie duszę ;) Ale okap musi chodzić. Najgorzej jest przy robienie "ekstraktów" tzn. blendujesz czyste papryczki i gotujesz je az odparuje cala woda ;d

[Arcyksienciuniu]

Wstawić na 30 minut do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika i piec przez około 25-30 minut.

@gobi12: (✌ ﾟ ∀ ﾟ)☞

[sgsman]

@gobi12: gdzie kupiłeś w stolicy melasę?

[gobi12]

@sgsman: Chłodna 35 całkiem dobra cena 16 zł za 680 g.

[Yggas]

@gobi12 ło Panie toż to pewnie jest diabelsko ostre! :D sam w tym roku miałem 8 krzaków habanero Hot Paper Lantern z czego wyszło z 400 papryczek i nie wiedziałem do czego mam je jeszcze wkładać :D najlepsze wyszły jak dodałem je pół na pół do ogórków i zakisiłem (ogórki ogniste ale dopiero po 2 tyg). Ale gotować te papryki w garku to masarka, mi się od razu w głowie kołuje i

[K.....c]

@gobi12 chciałbyś może sprzedać jeden na próbę?

[PlasterBoczku]

@gobi12: Melasę idzie kupić w każdym wędkarskim. :) nawet dobrze smakuje. :D