[ZjadamChmury]

Ciasto na #pizza czemu jest taka z-----a struktura i klejące się do rąk przy 59% wody? Wyrabiane 20 min slap and fold przy wyrabianiu a nadal słabo wygląda.

[Miii_Kiii]

@ZjadamChmury: była mąka typ 00?

[P-v-E]

@ZjadamChmury: dalej wyrabiaj i jakie drozdze byly uzyte?

[ZjadamChmury]

Tak, z allegro i się zastanawiam czy nie podróbka

[henk__]

Taktyk, robiłem pizzę w weekend i miałem podobne problemy. Nie wiem jak ci ludzi z yt robią tak gładką strukturę.

[ZjadamChmury]

@P-v-E: zwykle świeże drożdże 1g

@henk__ Tydzień temu jak robiłem to wyszła idealnie gładka ale wody było z 55% lub mniej bo wypałem mąkę na oko

[ZjadamChmury]

@P-v-E: zero zmian po 18 min

[P-v-E]

@ZjadamChmury: to chyba cos ta maka nie chce wspolgrac, ja pomyslu nie mam w takim razie

[fakeman]

@ZjadamChmury: w takiej sytuacji odstawiasz na 15min i składasz raz jeszcze! Odpoczynek działa cuda

[fakeman]

@henk__: odpowiedź jak wyżej: odpoczynek 15min

[ZjadamChmury]

@fakeman: po drugim wyrobieniu odstało 45min i podzieliłem na kulki i poszło do lodówki ale wydaje mi się że jak bym ją po wyrabiał to by się znowu zrobiła lepka, ale dzięki.

[Maldonado]

@ZjadamChmury: Może za długo wyrabiałeś. Ale zawsze daj ciasto do odpoczynku przed ostatecznym skulkowaniem i struktura będzie gładka.

[bartowsky]

@ZjadamChmury osobiście też miałem problemy z 5 Stagioni. Najprzyjemniejsza do pracy była Caputo, chociaż teraz korzystam tylko ze Spadoni. Ale tak jak wyżej pisali, odpoczynek działa cuda. Osobiście obecnie wyrabiam jako-tako żeby nie było grudek i było dobrze ciasto wymieszane a gładkość uzyskuje po 2-3 rozciagnieciach i złożeniach co pół godziny.