Wpis z mikrobloga

@Pariashu: oliwa, bo najlepsza do smażenia chociaż droga więc szkoda kasy trochę dlatego też używam rzepaku. Jak chcę niezdrowo, ale dodać ciut smaku to na smalcu.
  • Odpowiedz
@Pariashu: Wieprzowinę na ogół na smalcu, wołowinę na ogół na maśle klarowanym, kurczaka na ogół na rzepakowym. No chyba, że do któregoś dania pasuje akurat co innego.
A ten cały "punkt dymienia" to wcale nie jest najistotniejsza sprawa, bo liczy się też stabilność oksydacyjna.
paramyksowiroza - @Pariashu: Wieprzowinę na ogół na smalcu, wołowinę na ogół na maśle...
  • Odpowiedz
  • 1
@paramyksowiroza: Najlepszą stabilność oksydacyjną (odporność na utlenianie) mają oleje z wysoką zawartością tłuszczów nasyconych, jak olej kokosowy i masło klarowane, oraz te z dużą ilością jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA) i przeciwutleniaczy, takie jak oliwa z oliwek extra virgin i olej z awokado; jednak do smażenia w wysokich temperaturach najlepszy jest często olej z awokado (bardzo wysoki punkt dymienia)
Czyli te same oleje co mają wysoki punkt dymienia więc stabilność oksydacyjna
  • Odpowiedz
Czyli te same oleje co mają wysoki punkt dymienia więc stabilność oksydacyjna koreluje z temperaturą dymienia


@Pariashu: No właśnie cały film który wstawiłem mówi o tym, że korelacja korelacją, ale to nie wszystko :)
  • Odpowiedz