[Pariashu]

#gotujzwykopem #gotowanie

[niegwynebleid]

@Pariashu: zależy co. Mięso na słoneczniku a warzywa na oliwie

[KosmicznyBarszcz]

@Pariashu: to zależy, na oliwie cebulę do spaghetti, na maśle jajówę, na rzepaku całą resztę

[pasta_alla_carbonara]

@Pariashu: oliwa/maslo klarowane/maslo zwykle. Zależy co.

[whos_your_daddy_snakegirl]

@Pariashu

Od kiedy mam AF to tylko delikatnie oliwa spryskuje

[Pariashu]

AF

@whos_your_daddy_snakegirl: co to jest? automatic focus? xDD

[whos_your_daddy_snakegirl]

@Pariashu

Airfryer

[andandand]

@KosmicznyBarszcz: rzepak używałem, takie z tłoczenia na zimno, itp. Lecz większość upraw mocno pryskana jest, więc przestałem. Oliwa i masło teraz głównie.

[Krupier]

@Pariashu: oliwa, bo najlepsza do smażenia chociaż droga więc szkoda kasy trochę dlatego też używam rzepaku. Jak chcę niezdrowo, ale dodać ciut smaku to na smalcu.

[maniok]

@Pariashu a gdzie margaryna?

[fff112]

@Pariashu: a gdzie silnikowy?

[artrozawproszku]

@KosmicznyBarszcz: +1. Na masełku jeszcze grzybki :3

[Pariashu]

@KosmicznyBarszcz: kwestie smakowe czy punkt dymienia brany pod uwagę?

[KosmicznyBarszcz]

@Pariashu: obie, oliwa pasuje mi tylko do włoskiego jedzenia

[Pariashu]

@KosmicznyBarszcz: oliwa pasuje do wszytkiego ale ma niski punkt dymienia

[paramyksowiroza]

@Pariashu: Wieprzowinę na ogół na smalcu, wołowinę na ogół na maśle klarowanym, kurczaka na ogół na rzepakowym. No chyba, że do któregoś dania pasuje akurat co innego.
A ten cały "punkt dymienia" to wcale nie jest najistotniejsza sprawa, bo liczy się też stabilność oksydacyjna.

[Pariashu]

@paramyksowiroza: Najlepszą stabilność oksydacyjną (odporność na utlenianie) mają oleje z wysoką zawartością tłuszczów nasyconych, jak olej kokosowy i masło klarowane, oraz te z dużą ilością jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA) i przeciwutleniaczy, takie jak oliwa z oliwek extra virgin i olej z awokado; jednak do smażenia w wysokich temperaturach najlepszy jest często olej z awokado (bardzo wysoki punkt dymienia)
Czyli te same oleje co mają wysoki punkt dymienia więc stabilność oksydacyjna

[Onde]

@maniok: W koszu na śmieci, tam gdzie jej miejsce.

[paramyksowiroza]

Czyli te same oleje co mają wysoki punkt dymienia więc stabilność oksydacyjna koreluje z temperaturą dymienia

@Pariashu: No właśnie cały film który wstawiłem mówi o tym, że korelacja korelacją, ale to nie wszystko :)

[Pariashu]

@paramyksowiroza: czyli na co warto zwrocic uwage?

[paramyksowiroza]

@Pariashu: Na ilość szkodliwych substancji, które powstają podczas smażenia.
Film wyjaśnia, dlaczego to nie jest 1:1 w stosunku do punktu dymienia.